“Somos lo que comemos”
Los nuetrientes Que contienen Los alimentos son requeridos para mantener el adecuado
Funcionamiento de millones de celulas que forman parte de nuestro organismo. Es por este motivo que lo que comemos, juega un rol sumamente importante en el mantenimiento de la salud.
“Salud” es un concepto que asociamos con una alimentación adecuada y con un estilo de vida activo. Según la definición que la Organización Mundial de la Salud hace del termino, es un estado de completo bienestar fisico, mental y social, y no solamente la ausencia de afecciones o enfermedades.
Aunque hay centenares de ingredientes y decenas de miles de productos, solo existe alrededor de 45 nutrientes indispensables que debemos obtener de los alimentos que ingerimos. Por eso es importante recurrir a una alimentación variada, que nos garantice obtener todos los nutrientes que necesitamos.
Sin embargo, los alimentos tambien deben ser agradables. Y, por supuesto, seguros. Depuse de todo, si tuvieramos que eligir, ¿Quién consumiria un alimento solo por su elevado valor nutritivo, sin tener en cuenta su sabor?
No hay alimentos “buenos” o “malos”. Todos los alimentos pueden ser incluidos en una alimentación saludable, si los consumimos con moderacion y en las porciones adecuadas.
Consejos para mantenerse saludable.
Mantener su peso dentro de los parámetros adecuados.
La obesidad aumenta el riesgo de contraer algunas enfermedades como hipertensión, diabetes, cancer y enfermedades cardiacas, entre otras.
¿Cómo tener una aproximación para saber si mi peso esta dentro de los parámetros adecuados?
Calculando el IMC o indice de masa corporal, de la siguiente forma:
Peso (kg) / talla (m²) = IMC
Ejemplo:
65 kg / (1.65)² = 23.87
¿Qué indica este indice?
Clasificacion
IMC
Bajo peso
Menos de 18.5
Normal
18.5 a 24.9
Pre- obeso
25 a 29.9
Obeso
Mas de 30
Comer con moderacion e incluir alimentos variados en la cada comida.
Si es posible, realizar 4 comidas diarias, y empezar el dia con un buen desayuno. Esta comprobado que el desayuno mejora el rendimiento fisico y mental, y aumenta la capacidad de trabajo, en los adultos y en el rendimiento escolar, en los niños.
Consumir diariamente leche, yogures y quesos. Son necesarios en todas las edades.
El nutriente principal que aporta este grupo de alimentos es el calcio, imprescindible para la formación y el mantenimiento de la masa osea.
Esta se desarrolla durante la infancia y la adolescencia, hasta lograr su maxima exprecion entre los 20 y los 25 años de edad. Luego, normalmente, tanto en hombres como en mujeres, se produce una perdida gradual del calcio, que en caso de las mujeres se acentua a partir de los 45 – 50 años y luego de unos 5 – 10 años retoma la perdida anterior.Consumir cantidades adecuadas de calcio, desde las primeras etapas de la vida, permitira tener las reservas suficientes para el momento en que comience el normal debilitamiento de los huesos. De esta manera, los huesos estaran mejor preparados para prevenir la aparicion de osteoporosis, enfermedad que se caracteriza por una perdida de la masa osea, que vuelve los huesos mas porosos, delgados y susceptibles de fracturarse.
lunes, febrero 27, 2006
sábado, febrero 25, 2006
TERMINOS DE COCINA
La verdad me llevo bastante tiempo hacer la siguiente lista, pero creo que no olvide nada, ademas se escuchan propuestas para agrandarlo y mejorarlo.
Agrie-doux: agridulce.
Alioli: salsa emulsionada en caliente compuesta por yemas, ajo y aceite, una vez emulsionada no volver a calentar.
Asar: método de cocción con calor moderado de 180° a 200°, y rociando muchas veces con liquido graso aceite o fondo de cocción, sin otros líquidos y sin tapar.
Aves: es todos los animales con pluma.
Blanco de cocción: es el método de cocción o pre cocción para verduras oxidables, compuesta por agua jugo de limón, harina y tapado con papel absorbente
Blanquear: método en el cual se emplea agua como medio transmisor de calor se puede emplear como método de precocción.
Brandada: puré de papas con bacalao desmenuzado.
Bresear: en poco liquido, con tapa en el horno.
Caramelizar: las verduras.
Carne: es la parte comestible de los músculos estriados de bovinos, caprinos, porcinos y ovinos declarados aptos para la alimentación humana por la inspección veterinaria.
Carpaccio: carne cruda de lomo.
Confié : es un método de cocción que se realiza sumergiendo el producto en un medio graso a temperatura controlada.
Confitura: es la cocción en materia grasa a fuego bajo en horno por mucho tiempo.
Consomé: es un caldo clarificado.
Court-Bouillon: es un caldo concentrado y aromatizado para la cocción de carnes, verduras, aves, pescados, etc.
Chartreuse: terrina de hígado con verduras, si se quiere y las que estén a mano, mezcladas con un appariel
Emulsión: es una mezcla homogénea y más o menos estable de dos ingredientes no miscibles entre sí.
En vapor: es reducir el tiempo de cocción, mantener los nutrientes de los alimentos, su color y su sabor y respetar su textura, (siempre tapado) se puede utilizar vapor seco (vaporiera) vapor húmedo (con presión o sin ella) vapor húmedo sin presión.
Ensaladas: son platos constituidos por vegetales, legumbres, carne, aves, mariscos, huevos, hiervas o frutas aderezados básicamente con aceite de oliva, sal, pimienta y vinagre.
Fondant: fundido.
Fondo de cocción: es la base liquida de todas las salsas, siempre son neutras.
Freír: los alimentos están sumergidos en abundante medio graso a temperatura constante (170° a 180°).
Glasear: Método para dar brillo a una verdura previamente cocida o no, con una reducción del fondo de cocción o con un caramelo claro, agregando una cucharada de azúcar, tiempo de cocción corto.
Gratinar : finaliza la cocción o dora un alimento y se realiza a temperaturas muy altas y en poco tiempo, 250° a 300°.
Grillar: método de cocción por el cual se utiliza medio graso y calor seco mediante una parrilla calentada por gas, carbón o eléctricamente.
Guarniciones: es un elemento simple o una composición de elementos diversos que acompaña un plato.
Guisar o estofar: Combina vapor húmedo y poca grasa y se usa poco liquido adicional y tapado.
Hervir: proceso de cocción justo en el punto de ebullición o antes de dicho punto (mijoter), puede ser en agua, caldo o salsa, la cocción puede comenzar con él líquido frío o en ebullición.
Hornear: método de cocción con calor seco, sin grasa y sin liquido, sin tapa y sobre placas o moldes.
Infusión: acción de extraer de una sustancia sus partes solubles por medio del agua caliente.
Jugo de cocción: es él líquido resultante del sellado de un alimento.
Liaison: es un método por el cual se agrega un ingrediente a una salsa para que espese y ligue (harina o almidón).
Macerar: sin medio ácido, para transmitir sabores.
Manteca blanca (beurre blanc): emulsión inestable caliente realizada a base de manteca, échalote, vino blanco, vinagre de vino blanco, sal y pimienta.
Marcar : método de pre-cocción de 140° a 150° se escurre y se reservan.
Marinar: siempre en un medio ácido modifica las proteínas.
Mayonesa: es una emulsión fría y estable.
Método de cocción. Es cambiar el estado de los alimentos por medio de una fuente de calor modificando su textura, color, sabor y consistencia.
Mostaza a la antigua: Mostaza en grano o granulada.
Nage: es un caldo concentrado y aromatizado con el agregado de algún alcohol, para la cocción de pescados y frutos de mar.
Pikles: encurtido de verduras, frutas, etc.
Pil-Pil: salsa emulsionada con proteínas y grasa de pescado (bien viscosa con textura a la leche condensada).
Pistou: es una pasta compuesta por ajo, anchoas, aceitunas, albahaca, aceite de oliva y tomate concasse y cebolla doble cincelado.
Pochear: método de cocción muy suave, a temperatura controlada de 70° a 85, donde él liquido puede ser caldo, agua o fondo, se puede realizar también a baño de María. En este caso seria un pocheado indirecto.
Poeler: en materia grasa a calor suave 140° a 160° en horno con tapa y sin liquido adicional.
Potaje: son densos, untuosos y opacos con ingredientes suspendidos (carne, pescados, verduras, hierbas aromáticas, donde la consistencia fue modificada por el aporte de uno o más ingredientes de ligazón (cremas, yemas, féculas, manteca).
Roux: es una preparación de base, compuesta por partes iguales de manteca (clarificada o no) y harina, modifica la consistencia, el color y el aspecto de una salsa.
Salsa: es todo aderezo líquido de los alimentos.
Salsa Vizcaína: salsa originaria del golfo de Vizcaya, compuesta por cebolla, ajo, ají, jamón crudo.
Saltear: método de cocción en poca cantidad de materia grasa previamente calentada y con poco movimiento del producto (no pincharlos) se baja la temperatura, se agrega líquidos o cremas para seguir cocinando.
Sopa: es una preparación liquida, clara, sin ligar mas o menos perfumada producida de hacer hervir o pochear carnes, huesos, verduras y/o hiervas en agua o fondos claros y con el agregado de una guarnición.
Tapenad: es una pasta que principalmente tiene alcaparras, ajo, anchoas, aceitunas, albahaca y aceite de oliva.
Veluté: es un fondo de res, ave o pescado, ligado con roux claro o rubio.
Vinagretas: son salsas o aderezos fríos y eventualmente tibios, en donde la unión entre agua y el aceite es temporaria.
HASTA EL LUNES
Agrie-doux: agridulce.
Alioli: salsa emulsionada en caliente compuesta por yemas, ajo y aceite, una vez emulsionada no volver a calentar.
Asar: método de cocción con calor moderado de 180° a 200°, y rociando muchas veces con liquido graso aceite o fondo de cocción, sin otros líquidos y sin tapar.
Aves: es todos los animales con pluma.
Blanco de cocción: es el método de cocción o pre cocción para verduras oxidables, compuesta por agua jugo de limón, harina y tapado con papel absorbente
Blanquear: método en el cual se emplea agua como medio transmisor de calor se puede emplear como método de precocción.
Brandada: puré de papas con bacalao desmenuzado.
Bresear: en poco liquido, con tapa en el horno.
Caramelizar: las verduras.
Carne: es la parte comestible de los músculos estriados de bovinos, caprinos, porcinos y ovinos declarados aptos para la alimentación humana por la inspección veterinaria.
Carpaccio: carne cruda de lomo.
Confié : es un método de cocción que se realiza sumergiendo el producto en un medio graso a temperatura controlada.
Confitura: es la cocción en materia grasa a fuego bajo en horno por mucho tiempo.
Consomé: es un caldo clarificado.
Court-Bouillon: es un caldo concentrado y aromatizado para la cocción de carnes, verduras, aves, pescados, etc.
Chartreuse: terrina de hígado con verduras, si se quiere y las que estén a mano, mezcladas con un appariel
Emulsión: es una mezcla homogénea y más o menos estable de dos ingredientes no miscibles entre sí.
En vapor: es reducir el tiempo de cocción, mantener los nutrientes de los alimentos, su color y su sabor y respetar su textura, (siempre tapado) se puede utilizar vapor seco (vaporiera) vapor húmedo (con presión o sin ella) vapor húmedo sin presión.
Ensaladas: son platos constituidos por vegetales, legumbres, carne, aves, mariscos, huevos, hiervas o frutas aderezados básicamente con aceite de oliva, sal, pimienta y vinagre.
Fondant: fundido.
Fondo de cocción: es la base liquida de todas las salsas, siempre son neutras.
Freír: los alimentos están sumergidos en abundante medio graso a temperatura constante (170° a 180°).
Glasear: Método para dar brillo a una verdura previamente cocida o no, con una reducción del fondo de cocción o con un caramelo claro, agregando una cucharada de azúcar, tiempo de cocción corto.
Gratinar : finaliza la cocción o dora un alimento y se realiza a temperaturas muy altas y en poco tiempo, 250° a 300°.
Grillar: método de cocción por el cual se utiliza medio graso y calor seco mediante una parrilla calentada por gas, carbón o eléctricamente.
Guarniciones: es un elemento simple o una composición de elementos diversos que acompaña un plato.
Guisar o estofar: Combina vapor húmedo y poca grasa y se usa poco liquido adicional y tapado.
Hervir: proceso de cocción justo en el punto de ebullición o antes de dicho punto (mijoter), puede ser en agua, caldo o salsa, la cocción puede comenzar con él líquido frío o en ebullición.
Hornear: método de cocción con calor seco, sin grasa y sin liquido, sin tapa y sobre placas o moldes.
Infusión: acción de extraer de una sustancia sus partes solubles por medio del agua caliente.
Jugo de cocción: es él líquido resultante del sellado de un alimento.
Liaison: es un método por el cual se agrega un ingrediente a una salsa para que espese y ligue (harina o almidón).
Macerar: sin medio ácido, para transmitir sabores.
Manteca blanca (beurre blanc): emulsión inestable caliente realizada a base de manteca, échalote, vino blanco, vinagre de vino blanco, sal y pimienta.
Marcar : método de pre-cocción de 140° a 150° se escurre y se reservan.
Marinar: siempre en un medio ácido modifica las proteínas.
Mayonesa: es una emulsión fría y estable.
Método de cocción. Es cambiar el estado de los alimentos por medio de una fuente de calor modificando su textura, color, sabor y consistencia.
Mostaza a la antigua: Mostaza en grano o granulada.
Nage: es un caldo concentrado y aromatizado con el agregado de algún alcohol, para la cocción de pescados y frutos de mar.
Pikles: encurtido de verduras, frutas, etc.
Pil-Pil: salsa emulsionada con proteínas y grasa de pescado (bien viscosa con textura a la leche condensada).
Pistou: es una pasta compuesta por ajo, anchoas, aceitunas, albahaca, aceite de oliva y tomate concasse y cebolla doble cincelado.
Pochear: método de cocción muy suave, a temperatura controlada de 70° a 85, donde él liquido puede ser caldo, agua o fondo, se puede realizar también a baño de María. En este caso seria un pocheado indirecto.
Poeler: en materia grasa a calor suave 140° a 160° en horno con tapa y sin liquido adicional.
Potaje: son densos, untuosos y opacos con ingredientes suspendidos (carne, pescados, verduras, hierbas aromáticas, donde la consistencia fue modificada por el aporte de uno o más ingredientes de ligazón (cremas, yemas, féculas, manteca).
Roux: es una preparación de base, compuesta por partes iguales de manteca (clarificada o no) y harina, modifica la consistencia, el color y el aspecto de una salsa.
Salsa: es todo aderezo líquido de los alimentos.
Salsa Vizcaína: salsa originaria del golfo de Vizcaya, compuesta por cebolla, ajo, ají, jamón crudo.
Saltear: método de cocción en poca cantidad de materia grasa previamente calentada y con poco movimiento del producto (no pincharlos) se baja la temperatura, se agrega líquidos o cremas para seguir cocinando.
Sopa: es una preparación liquida, clara, sin ligar mas o menos perfumada producida de hacer hervir o pochear carnes, huesos, verduras y/o hiervas en agua o fondos claros y con el agregado de una guarnición.
Tapenad: es una pasta que principalmente tiene alcaparras, ajo, anchoas, aceitunas, albahaca y aceite de oliva.
Veluté: es un fondo de res, ave o pescado, ligado con roux claro o rubio.
Vinagretas: son salsas o aderezos fríos y eventualmente tibios, en donde la unión entre agua y el aceite es temporaria.
HASTA EL LUNES
viernes, febrero 24, 2006
SIN IDEAS (por ahora).....
estoy corto de ideas, este post viene a señalar 5 manías/malos hábitos/rayes/vicios que tengo. A saber:-
- suelo enojarme muy rápido, y la térmica me salta enseguida, y tengo especial facilidad con algunas personas-
- puedo no tener hambre, pero si hay algo comestible alrededor, es muy probable que lo pruebe, o directamente me lo coma.-
- soy malhablado, cuando estoy en confianza con la gente, aunque puedo controlarlo si presto atención a lo que digo-
- puedo ser terriblemente asqueroso/seco/antipático con alguien que no me cae bien, o no me terminó de "cerrar"-
- me cuesta trabajar en equipo y pedir ayuda, como ya dije, mi autosuficiencia puede llegar a niveles insospechados….
Y llego la lluvia..buenos aires con lluvia es otra cosa, salvo las Sras mayores que se aferran a sus paraguas y se empecinan a caminar bajos los techitos, a eso hay que agregarle que son de estatura pequeña, y es probable que te pinchen, además si le decís algo se te enojan mal….
Refresco por suerte, hay partes de puerto madero que con un poco de viento te volas.
BUEN FIN DE SEMANA!!!!
miércoles, febrero 22, 2006
HOY LUEVE
SIII.espero que llueva ,en estos ultimos dias sentia que me derretia...
mucho calor, asi no se aguanta!!!!!, es mas hacia menos calor en la cocina que afuera del restaurant( es el mundo del reves)
Estoy intentando pegar fotos espero tener suerte.
Por otro lado hoy comenzamos con los platos nuevos, tenemos toda la tarde para ver decoraciones, los metodos de coccion ya estan definidos, la materia prima tambien, la carta en general ya esta lista....solo falta encender las ornallas y cocinar.
me olvidaba en marzo seguramente hay algo en la tele para hacer...hmmm,no me anima mucho trabajar en tele pero como experiencia y por el dinero bien vale el esfuerzo, mas adelante les contare como es trabajar en tele....
un abrazo de gol..............hasta luego!!!!!!
Se abrio la cocina...
Buenas!!!!! como va?
les cuento que este blog sera sobre recetas, ideas,cosas diarias del trabajo,estados de animos y más.
Ademas me encanta la aviacion y seguramente tambien hablare sobre esto.
no tengo muy definida la idea del blog pero de a poco se ira definiendo (espero), de ultima sera un mix, admiro a la gente de los blog super prolijitos....
hasta luego
les cuento que este blog sera sobre recetas, ideas,cosas diarias del trabajo,estados de animos y más.
Ademas me encanta la aviacion y seguramente tambien hablare sobre esto.
no tengo muy definida la idea del blog pero de a poco se ira definiendo (espero), de ultima sera un mix, admiro a la gente de los blog super prolijitos....
hasta luego
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