Como toda historia tiene un comienzo, corría el año 2737 AC, en china. Cuenta la leyenda, el emperador Sheng Nung, (Quien era un estudioso de las plantas curativas y amante de la pureza pues solo bebía agua si estaba hervida) meditaba en los jardines de su palacio cuando se quedo dormido con su taza de agua caliente a un lado; una ligera brisa movió a un extraño arbusto a sus espaldas, y las hojas que se desprendieron cayeron en el agua, dándole un color y un perfume delicado y especial. Al despertarse, el emperador probo la infusión y de maravillo.
Mas allá de la veracidad de la leyenda, la misma indica que los arbustos originales eran de la China, y que el uso de esta infusión se desarrollo y se popularizo entre los Chinos.
Consejos prácticos
Como preparar el té?
Para obtener la máxima expresión de cada té, les propongo una serie de consejos para conocer los lineamientos básicos de la preparación del té.
Tés negros 95º 2 a 5 minutos.
Tés saborizados
A base de té negro 95º 3 a 5 minutos.
A base de té verde 95º 3 minutos.
La elección del agua y su temperatura
Siempre se debe procurar la más pura, esencial para apreciar toda la sutileza y la fineza de un buen té.
El agua no debe hervir y en el momento de romper el hervor (cuando suben las primeras burbujas) se retira del fuego. Si se echa hirviente sobre el té, quemara las hojas y destruirá las moléculas aromáticas que éstas contienen.
La tetera (es de porcelana pero no se ve….)
Nunca debe lavarse por dentro, basta con enjuagarla con agua corriente y dejarla al aire libre, sin tapar, esto se hace con el fin de retener los depósitos de taninos que de a poco y con el uso constante, van recubriendo el interior de la tetera; esta cobertura natural realza el sabor del té preparado en dicho recipiente.
El té en saquitos
Calentar el agua, una vez que rompió el hervor, verter sobre el agua sobre el saquito que estará en una taza precalentada. El té necesita que las hojas se abran, según el tamaño, esto puede tomar entre 3 a 5 minutos. No pasarse de este tiempo ya que el té libera demasiados taninos y se pondrá amargo.
Cata de té
El mecanismo del gusto: dentro de la degustación del té, la percepción de sensaciones se hacen en tres etapas.
_el primer contacto con el té es olfativo, por inspiración: se comienza por sentir el té
_la siguiente etapa tiene lugar en la boca, al beber un sorbo. Intervienen dos sentidos: el gusto y el tacto.
Tres sabores son posibles en el té: amargo, acido y dulce.
El tacto se hace al contacto del té con las mucosas y los dientes; permite apreciar la temperatura y la textura. Se puede sentir la astringencia, el cuerpo y la estructura del té.
_al tragar, tiene lugar el retro-olfato, la inspiración de aire por la nariz, que aporta un poco del mismo dentro de la boca. Este “caudal de aire” barre la zona sensible del olfato y lo hace percibir el 100% de las moléculas. Es a través del aroma que se percibe la esencia de lo que se desgusta y se revela la complejidad aromática del té.
Términos
Se utilizan para describir sensaciones y para unificar un criterio ya que cada persona describiría o encontraría una sensación distinta para una degustación, de esta misma manera se pueden degustar todo tipo de líquidos, alimentos y cigarros.
En vinos se utiliza para describir recuerdos de otros sabores u olores ya que de estructura es mas complejo.
Astringencia: sensación viva y pungente en la lengua debido a los taninos. La astringencia da su cualidad refrescante.
Aterciopelado: suave, sedoso y casi dulce.
Brillante: se refiere a la apariencia del líquido.
Bouquet: complejo aroma floral o perfumado.
Cuerpo: impresión táctil de espesor o viscosidad en la boca. Puede ser liviano, mediano o fuerte.
Complejo: sabor o aroma con muchas dimensiones, opuesto al simple
Pungente: astringente sin ser amargo, con buena combinación de vivacidad, brillo y fuerza.
Redondo en boca: da una sensación de redondez, llenando la boca.
Suave: sabor placentero y redondeado.
