OS CUBIERTOS LOS LAVAS VOS!!!!!!!!!!!
Y LOS PLATOS HAY QUE GUARDARLOS..........
que pasen una buena semana!!!!!!
lunes, marzo 27, 2006
FOTOS SALAD
L
OS CUBIERTOS LOS LAVAS VOS!!!!!!!!!!!
Y LOS PLATOS HAY QUE GUARDARLOS..........
que pasen una buena semana!!!!!!
OS CUBIERTOS LOS LAVAS VOS!!!!!!!!!!!Y LOS PLATOS HAY QUE GUARDARLOS..........
que pasen una buena semana!!!!!!
sábado, marzo 25, 2006
CONSERVAS III
CONSERVAS SALADAS
Las hortalizas envasadas en salmuera es uno de los métodos más populares para mantener los productos en un estado lo más parecido a su estado natural.
Estas conservas tienen las siguientes características:
1. esta sometidas a un tratamiento térmico.
2. poseen un cierre hermético.
3. dentro de los frascos se genera un ligero vació, es decir ausencia de oxigeno.
4. el producto esta sumergido en un medio liquido que puede ser almíbar, salmuera, salmuera junto con un acido.
Cuando en el interior de las latas, debido al crecimiento de ciertas bacterias o a la corrocion, se produce gas, comienzan a distorsionarse y abombarse. Por ello deben rechazarse todas las latas que se encuentren golpeadas.
En los recipientes de vidrio dentro de los cuales se ha producido gas, pueden tener sus tapas abombadas, y a veces pueden apreciarse burbujas, turbidez y la formación de películas debido al crecimiento de microorganismos.
La hortaliza será envasada fresca, cubierta por una salmuera y luego sometida a un tratamiento térmico con el objetivo destruir los microorganismos y la acción de las enzimas.
Los pasos a seguir en la elaboración son:
a) preparación de las hortalizas
b) preparación de la salmuera
c) llenado de los frascos con la hortaliza y la salmuera.
d) Tratamiento térmico.
Para la preparación de la salmuera los ingredientes y sus proporciones son:
Sal 15 gr.,
Agua 1.15 lts.
Opcionalmente, para mejorar su sabor jugo de limón 10cc
Estas cantidades alcanzan para un tarro de 450 gr. de envasado.
FRUTAS ENVASADAS EN CALIENTE O EN ALMIBAR
El método de conservación aplicado es por excelencia el tratamiento térmico. La fruta será envasada fresca, cubierta por un almíbar y luego sometida a un tratamiento térmico con el objeto de destruir los microorganismos y la acción de las enzimas.
La fruta debe ser bien fresca y estar en buen estado, sin golpes ni rasguños.
Si bien la fruta puede ser conservada en frascos con agua, la fruta conservada en almíbar es superior tanto en sabor como en color.
Los ingredientes básicos de un almíbar son agua y azúcar. Sin embargo, puede realizarse almíbares empleando miel como medio edulcorante o jugos de fruta en reemplazo del agua.
Los almíbares a emplear pueden tener diferentes densidades, dependiendo la cantidad de azúcar empleado, así tendremos que para 600 gr. de agua la proporción de azúcar será:
· Almíbar ligero de 100 gr. de azúcar, obteniendo 650 cc de almíbar.
· Almíbar medio de 225 gr. de azúcar, obteniendo 750 cc de almíbar.
· Almíbar medio-fuerte de 350 gr. de azúcar, obteniendo 800 cc de almíbar.
· Almíbar fuerte, de 450 gr. de azúcar, obteniendo 900 cc de almíbar.
TRATAMIENTO TERMICO
Baño de Maria lento: en una olla grande con una rejilla como falso fondo, sumergir el frasco en agua templada. Tratar que el nivel del agua llegue hasta el mismo nivel que el contenido del frasco. Tapar la olla y dejar que la temperatura del agua aumente lentamente sobre un fuego mínimo. Utilizar un termómetro para medir la temperatura del agua periódicamente. Para realizar esta comprobación, calentar primero el termómetro en agua caliente y luego introducirlo en el agua del baño Maria sin tocar las paredes o el fondo de la olla, ni tampoco los frascos. La temperatura debe alcanzar los 54ºC en una hora, a partir de ahí debe subir hasta la temperatura máxima especifica para el tratamiento térmico de la fruta empleada y mantenida en dicha temperatura durante un tiempo también especificado, para conseguir que penetre hasta el centro de la fruta, una vez pasado el tiempo indicado, retirarlos del baño y apoyarlos sobre una superficie de madera o lienzo con la tapa hacia abajo y de esta manera dejarlos enfriar.
Frutas rojas y manzanas: 74ºC / 10 minutos.
Cerezas, ciruelas y cítricos: 82ºC / 15 minutos.
Higos, tomates y peras: 88ºC / 30 minutos.
Baño de Maria rápido: debe envasarse con el almíbar a 60ºC. este es conveniente usar cuando no disponemos de termómetro. En este caso, debe sumergirse los frascos en agua templada (38ºC) apoyados sobre un falso fondo. Tapar la olla y dejar que el agua llegue a hervir a fuego medio. Una vez que rompe el hervor bajamos el fuego y dejamos hervir el tiempo que se especifique para dicha fruta.
Frutas rojas y manzanas: 2 minutos.
Cerezas, ciruelas y cítricos: 10 minutos.
Higos, tomates y peras: 60-70 minutos.
Recetas
Puré de tomate al natural.
Tomates al natural (en salmuera).
Corazones de alcaucil al natural.
Coliflor al natural.
Pickles surtidos de vegetales.
Jengibre en vinagre
Pimientos en vinagre.
Pickles de naranja.
Tomates secos en aceite de oliva
Chutney de tomate
Tomate sconfitados
Comprar panes baguette y casero
Llevar tomillo
Frascos chicos
Botella para vinagre
Pimienta en grano
laurel
Las hortalizas envasadas en salmuera es uno de los métodos más populares para mantener los productos en un estado lo más parecido a su estado natural.
Estas conservas tienen las siguientes características:
1. esta sometidas a un tratamiento térmico.
2. poseen un cierre hermético.
3. dentro de los frascos se genera un ligero vació, es decir ausencia de oxigeno.
4. el producto esta sumergido en un medio liquido que puede ser almíbar, salmuera, salmuera junto con un acido.
Cuando en el interior de las latas, debido al crecimiento de ciertas bacterias o a la corrocion, se produce gas, comienzan a distorsionarse y abombarse. Por ello deben rechazarse todas las latas que se encuentren golpeadas.
En los recipientes de vidrio dentro de los cuales se ha producido gas, pueden tener sus tapas abombadas, y a veces pueden apreciarse burbujas, turbidez y la formación de películas debido al crecimiento de microorganismos.
La hortaliza será envasada fresca, cubierta por una salmuera y luego sometida a un tratamiento térmico con el objetivo destruir los microorganismos y la acción de las enzimas.
Los pasos a seguir en la elaboración son:
a) preparación de las hortalizas
b) preparación de la salmuera
c) llenado de los frascos con la hortaliza y la salmuera.
d) Tratamiento térmico.
Para la preparación de la salmuera los ingredientes y sus proporciones son:
Sal 15 gr.,
Agua 1.15 lts.
Opcionalmente, para mejorar su sabor jugo de limón 10cc
Estas cantidades alcanzan para un tarro de 450 gr. de envasado.
FRUTAS ENVASADAS EN CALIENTE O EN ALMIBAR
El método de conservación aplicado es por excelencia el tratamiento térmico. La fruta será envasada fresca, cubierta por un almíbar y luego sometida a un tratamiento térmico con el objeto de destruir los microorganismos y la acción de las enzimas.
La fruta debe ser bien fresca y estar en buen estado, sin golpes ni rasguños.
Si bien la fruta puede ser conservada en frascos con agua, la fruta conservada en almíbar es superior tanto en sabor como en color.
Los ingredientes básicos de un almíbar son agua y azúcar. Sin embargo, puede realizarse almíbares empleando miel como medio edulcorante o jugos de fruta en reemplazo del agua.
Los almíbares a emplear pueden tener diferentes densidades, dependiendo la cantidad de azúcar empleado, así tendremos que para 600 gr. de agua la proporción de azúcar será:
· Almíbar ligero de 100 gr. de azúcar, obteniendo 650 cc de almíbar.
· Almíbar medio de 225 gr. de azúcar, obteniendo 750 cc de almíbar.
· Almíbar medio-fuerte de 350 gr. de azúcar, obteniendo 800 cc de almíbar.
· Almíbar fuerte, de 450 gr. de azúcar, obteniendo 900 cc de almíbar.
TRATAMIENTO TERMICO
Baño de Maria lento: en una olla grande con una rejilla como falso fondo, sumergir el frasco en agua templada. Tratar que el nivel del agua llegue hasta el mismo nivel que el contenido del frasco. Tapar la olla y dejar que la temperatura del agua aumente lentamente sobre un fuego mínimo. Utilizar un termómetro para medir la temperatura del agua periódicamente. Para realizar esta comprobación, calentar primero el termómetro en agua caliente y luego introducirlo en el agua del baño Maria sin tocar las paredes o el fondo de la olla, ni tampoco los frascos. La temperatura debe alcanzar los 54ºC en una hora, a partir de ahí debe subir hasta la temperatura máxima especifica para el tratamiento térmico de la fruta empleada y mantenida en dicha temperatura durante un tiempo también especificado, para conseguir que penetre hasta el centro de la fruta, una vez pasado el tiempo indicado, retirarlos del baño y apoyarlos sobre una superficie de madera o lienzo con la tapa hacia abajo y de esta manera dejarlos enfriar.
Frutas rojas y manzanas: 74ºC / 10 minutos.
Cerezas, ciruelas y cítricos: 82ºC / 15 minutos.
Higos, tomates y peras: 88ºC / 30 minutos.
Baño de Maria rápido: debe envasarse con el almíbar a 60ºC. este es conveniente usar cuando no disponemos de termómetro. En este caso, debe sumergirse los frascos en agua templada (38ºC) apoyados sobre un falso fondo. Tapar la olla y dejar que el agua llegue a hervir a fuego medio. Una vez que rompe el hervor bajamos el fuego y dejamos hervir el tiempo que se especifique para dicha fruta.
Frutas rojas y manzanas: 2 minutos.
Cerezas, ciruelas y cítricos: 10 minutos.
Higos, tomates y peras: 60-70 minutos.
Recetas
Puré de tomate al natural.
Tomates al natural (en salmuera).
Corazones de alcaucil al natural.
Coliflor al natural.
Pickles surtidos de vegetales.
Jengibre en vinagre
Pimientos en vinagre.
Pickles de naranja.
Tomates secos en aceite de oliva
Chutney de tomate
Tomate sconfitados
Comprar panes baguette y casero
Llevar tomillo
Frascos chicos
Botella para vinagre
Pimienta en grano
laurel
CONSERVAS III
CONSERVAS SALADAS
Las hortalizas envasadas en salmuera es uno de los métodos más populares para mantener los productos en un estado lo más parecido a su estado natural.
Estas conservas tienen las siguientes características:
1. esta sometidas a un tratamiento térmico.
2. poseen un cierre hermético.
3. dentro de los frascos se genera un ligero vació, es decir ausencia de oxigeno.
4. el producto esta sumergido en un medio liquido que puede ser almíbar, salmuera, salmuera junto con un acido.
Cuando en el interior de las latas, debido al crecimiento de ciertas bacterias o a la corrocion, se produce gas, comienzan a distorsionarse y abombarse. Por ello deben rechazarse todas las latas que se encuentren golpeadas.
En los recipientes de vidrio dentro de los cuales se ha producido gas, pueden tener sus tapas abombadas, y a veces pueden apreciarse burbujas, turbidez y la formación de películas debido al crecimiento de microorganismos.
La hortaliza será envasada fresca, cubierta por una salmuera y luego sometida a un tratamiento térmico con el objetivo destruir los microorganismos y la acción de las enzimas.
Los pasos a seguir en la elaboración son:
a) preparación de las hortalizas
b) preparación de la salmuera
c) llenado de los frascos con la hortaliza y la salmuera.
d) Tratamiento térmico.
Para la preparación de la salmuera los ingredientes y sus proporciones son:
Sal 15 gr.,
Agua 1.15 lts.
Opcionalmente, para mejorar su sabor jugo de limón 10cc
Estas cantidades alcanzan para un tarro de 450 gr. de envasado.
FRUTAS ENVASADAS EN CALIENTE O EN ALMIBAR
El método de conservación aplicado es por excelencia el tratamiento térmico. La fruta será envasada fresca, cubierta por un almíbar y luego sometida a un tratamiento térmico con el objeto de destruir los microorganismos y la acción de las enzimas.
La fruta debe ser bien fresca y estar en buen estado, sin golpes ni rasguños.
Si bien la fruta puede ser conservada en frascos con agua, la fruta conservada en almíbar es superior tanto en sabor como en color.
Los ingredientes básicos de un almíbar son agua y azúcar. Sin embargo, puede realizarse almíbares empleando miel como medio edulcorante o jugos de fruta en reemplazo del agua.
Los almíbares a emplear pueden tener diferentes densidades, dependiendo la cantidad de azúcar empleado, así tendremos que para 600 gr. de agua la proporción de azúcar será:
· Almíbar ligero de 100 gr. de azúcar, obteniendo 650 cc de almíbar.
· Almíbar medio de 225 gr. de azúcar, obteniendo 750 cc de almíbar.
· Almíbar medio-fuerte de 350 gr. de azúcar, obteniendo 800 cc de almíbar.
· Almíbar fuerte, de 450 gr. de azúcar, obteniendo 900 cc de almíbar.
TRATAMIENTO TERMICO
Baño de Maria lento: en una olla grande con una rejilla como falso fondo, sumergir el frasco en agua templada. Tratar que el nivel del agua llegue hasta el mismo nivel que el contenido del frasco. Tapar la olla y dejar que la temperatura del agua aumente lentamente sobre un fuego mínimo. Utilizar un termómetro para medir la temperatura del agua periódicamente. Para realizar esta comprobación, calentar primero el termómetro en agua caliente y luego introducirlo en el agua del baño Maria sin tocar las paredes o el fondo de la olla, ni tampoco los frascos. La temperatura debe alcanzar los 54ºC en una hora, a partir de ahí debe subir hasta la temperatura máxima especifica para el tratamiento térmico de la fruta empleada y mantenida en dicha temperatura durante un tiempo también especificado, para conseguir que penetre hasta el centro de la fruta, una vez pasado el tiempo indicado, retirarlos del baño y apoyarlos sobre una superficie de madera o lienzo con la tapa hacia abajo y de esta manera dejarlos enfriar.
Frutas rojas y manzanas: 74ºC / 10 minutos.
Cerezas, ciruelas y cítricos: 82ºC / 15 minutos.
Higos, tomates y peras: 88ºC / 30 minutos.
Baño de Maria rápido: debe envasarse con el almíbar a 60ºC. este es conveniente usar cuando no disponemos de termómetro. En este caso, debe sumergirse los frascos en agua templada (38ºC) apoyados sobre un falso fondo. Tapar la olla y dejar que el agua llegue a hervir a fuego medio. Una vez que rompe el hervor bajamos el fuego y dejamos hervir el tiempo que se especifique para dicha fruta.
Frutas rojas y manzanas: 2 minutos.
Cerezas, ciruelas y cítricos: 10 minutos.
Higos, tomates y peras: 60-70 minutos.
Recetas
Puré de tomate al natural.
Tomates al natural (en salmuera).
Corazones de alcaucil al natural.
Coliflor al natural.
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Jengibre en vinagre
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Pickles de naranja.
Tomates secos en aceite de oliva
Chutney de tomate
Tomate sconfitados
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Frascos chicos
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Las hortalizas envasadas en salmuera es uno de los métodos más populares para mantener los productos en un estado lo más parecido a su estado natural.
Estas conservas tienen las siguientes características:
1. esta sometidas a un tratamiento térmico.
2. poseen un cierre hermético.
3. dentro de los frascos se genera un ligero vació, es decir ausencia de oxigeno.
4. el producto esta sumergido en un medio liquido que puede ser almíbar, salmuera, salmuera junto con un acido.
Cuando en el interior de las latas, debido al crecimiento de ciertas bacterias o a la corrocion, se produce gas, comienzan a distorsionarse y abombarse. Por ello deben rechazarse todas las latas que se encuentren golpeadas.
En los recipientes de vidrio dentro de los cuales se ha producido gas, pueden tener sus tapas abombadas, y a veces pueden apreciarse burbujas, turbidez y la formación de películas debido al crecimiento de microorganismos.
La hortaliza será envasada fresca, cubierta por una salmuera y luego sometida a un tratamiento térmico con el objetivo destruir los microorganismos y la acción de las enzimas.
Los pasos a seguir en la elaboración son:
a) preparación de las hortalizas
b) preparación de la salmuera
c) llenado de los frascos con la hortaliza y la salmuera.
d) Tratamiento térmico.
Para la preparación de la salmuera los ingredientes y sus proporciones son:
Sal 15 gr.,
Agua 1.15 lts.
Opcionalmente, para mejorar su sabor jugo de limón 10cc
Estas cantidades alcanzan para un tarro de 450 gr. de envasado.
FRUTAS ENVASADAS EN CALIENTE O EN ALMIBAR
El método de conservación aplicado es por excelencia el tratamiento térmico. La fruta será envasada fresca, cubierta por un almíbar y luego sometida a un tratamiento térmico con el objeto de destruir los microorganismos y la acción de las enzimas.
La fruta debe ser bien fresca y estar en buen estado, sin golpes ni rasguños.
Si bien la fruta puede ser conservada en frascos con agua, la fruta conservada en almíbar es superior tanto en sabor como en color.
Los ingredientes básicos de un almíbar son agua y azúcar. Sin embargo, puede realizarse almíbares empleando miel como medio edulcorante o jugos de fruta en reemplazo del agua.
Los almíbares a emplear pueden tener diferentes densidades, dependiendo la cantidad de azúcar empleado, así tendremos que para 600 gr. de agua la proporción de azúcar será:
· Almíbar ligero de 100 gr. de azúcar, obteniendo 650 cc de almíbar.
· Almíbar medio de 225 gr. de azúcar, obteniendo 750 cc de almíbar.
· Almíbar medio-fuerte de 350 gr. de azúcar, obteniendo 800 cc de almíbar.
· Almíbar fuerte, de 450 gr. de azúcar, obteniendo 900 cc de almíbar.
TRATAMIENTO TERMICO
Baño de Maria lento: en una olla grande con una rejilla como falso fondo, sumergir el frasco en agua templada. Tratar que el nivel del agua llegue hasta el mismo nivel que el contenido del frasco. Tapar la olla y dejar que la temperatura del agua aumente lentamente sobre un fuego mínimo. Utilizar un termómetro para medir la temperatura del agua periódicamente. Para realizar esta comprobación, calentar primero el termómetro en agua caliente y luego introducirlo en el agua del baño Maria sin tocar las paredes o el fondo de la olla, ni tampoco los frascos. La temperatura debe alcanzar los 54ºC en una hora, a partir de ahí debe subir hasta la temperatura máxima especifica para el tratamiento térmico de la fruta empleada y mantenida en dicha temperatura durante un tiempo también especificado, para conseguir que penetre hasta el centro de la fruta, una vez pasado el tiempo indicado, retirarlos del baño y apoyarlos sobre una superficie de madera o lienzo con la tapa hacia abajo y de esta manera dejarlos enfriar.
Frutas rojas y manzanas: 74ºC / 10 minutos.
Cerezas, ciruelas y cítricos: 82ºC / 15 minutos.
Higos, tomates y peras: 88ºC / 30 minutos.
Baño de Maria rápido: debe envasarse con el almíbar a 60ºC. este es conveniente usar cuando no disponemos de termómetro. En este caso, debe sumergirse los frascos en agua templada (38ºC) apoyados sobre un falso fondo. Tapar la olla y dejar que el agua llegue a hervir a fuego medio. Una vez que rompe el hervor bajamos el fuego y dejamos hervir el tiempo que se especifique para dicha fruta.
Frutas rojas y manzanas: 2 minutos.
Cerezas, ciruelas y cítricos: 10 minutos.
Higos, tomates y peras: 60-70 minutos.
Recetas
Puré de tomate al natural.
Tomates al natural (en salmuera).
Corazones de alcaucil al natural.
Coliflor al natural.
Pickles surtidos de vegetales.
Jengibre en vinagre
Pimientos en vinagre.
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Tomates secos en aceite de oliva
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lunes, marzo 20, 2006
Conservas II
PROCEDIMIENTO DE ESTERILIZACION DE FRASCOS
Llenar casi en su totalidad una olla bien grande con agua templada. Colocar en el fondo una rejilla para generar un falso fondo, con el objeto de mantener los frascos aislados del contacto directo con el fondo, los mismos deben encontrarse completamente rodeados por agua.
Sumergir los frascos sin sus tapas de manera que queden completamente cubiertos de agua. Aquí comienza el tratamiento térmico de esterilización: primero el agua debe llegar a los 100º C. a partir de allí, dejar durante 10 minutos.
Una vez cumplido este tiempo retirar los frascos, volcar el agua y apoyarlos boca abajo sobre un lienzo limpio y bien seco. Tratar de no tocar con las manos el interior de los mismos para evitar la recontaminación.
Luego esterilizar las tapas sumergiéndolas en el agua en ebullición durante 10 minutos, retirarlas y escurrirlas sobre un lienzo.
Por ultimo llevar al horno tapas y frascos (100ºC – 110ºC) para que sequen perfectamente, asegurándonos que no quede nada de agua y prevenir una recontaminación a través del aire.
Llenar casi en su totalidad una olla bien grande con agua templada. Colocar en el fondo una rejilla para generar un falso fondo, con el objeto de mantener los frascos aislados del contacto directo con el fondo, los mismos deben encontrarse completamente rodeados por agua.
Sumergir los frascos sin sus tapas de manera que queden completamente cubiertos de agua. Aquí comienza el tratamiento térmico de esterilización: primero el agua debe llegar a los 100º C. a partir de allí, dejar durante 10 minutos.
Una vez cumplido este tiempo retirar los frascos, volcar el agua y apoyarlos boca abajo sobre un lienzo limpio y bien seco. Tratar de no tocar con las manos el interior de los mismos para evitar la recontaminación.
Luego esterilizar las tapas sumergiéndolas en el agua en ebullición durante 10 minutos, retirarlas y escurrirlas sobre un lienzo.
Por ultimo llevar al horno tapas y frascos (100ºC – 110ºC) para que sequen perfectamente, asegurándonos que no quede nada de agua y prevenir una recontaminación a través del aire.
domingo, marzo 12, 2006
CONSERVAS (parte 1)
El objetivo de la conservación de frutas y hortalizas consiste en mantener por tiempo prolongado estos alimentos en su punto mas sabroso y de mayor valor nutritivo, sin que se alteren y estropeen volviéndose no aptos para el consumo humano.
La alteración se debe principalmente a la acción de dos factores:
el envejecimiento natural generado por la acción de las enzimas que son sustancias complejas presentes en todos los organismos vivos pueden ser destruidas por el calor intenso.
La acción de los microorganismos; bacterias, levaduras y mohos; contenidos en el propio alimento. Cuando crecen sobre el pueden alterarlo o volverlos tóxicos para la salud del consumidor.
Por lo tanto todos los métodos de conservación buscan interrumpir la actividad de las enzimas y el crecimiento de los microorganismos. Entre todos los métodos de conservación se encuentran:
Tratamientos térmicos: por medio del calor podemos llegar a destruir bacterias, levaduras, mohos y enzimas.
Conservación con azúcar: este en concentraciones adecuadas proporciona condiciones inadecuadas para la multiplicación de microorganismos.
Conservación con acido: la mayoría de los microorganismos no crecen bien en medios ácidos.
Conservación con sal: al igual que el azúcar, en concentraciones elevadas impide el crecimiento de microorganismos sin alterar su sabor.
Por lo general no se aplica un solo método de conservación, sino varios de ellos juntos, como por ejemplo las frutas envasadas con un almíbar y sometidas a un tratamiento térmico, los chutneys que suman la acción del azúcar y el acido.
La alteración se debe principalmente a la acción de dos factores:
el envejecimiento natural generado por la acción de las enzimas que son sustancias complejas presentes en todos los organismos vivos pueden ser destruidas por el calor intenso.
La acción de los microorganismos; bacterias, levaduras y mohos; contenidos en el propio alimento. Cuando crecen sobre el pueden alterarlo o volverlos tóxicos para la salud del consumidor.
Por lo tanto todos los métodos de conservación buscan interrumpir la actividad de las enzimas y el crecimiento de los microorganismos. Entre todos los métodos de conservación se encuentran:
Tratamientos térmicos: por medio del calor podemos llegar a destruir bacterias, levaduras, mohos y enzimas.
Conservación con azúcar: este en concentraciones adecuadas proporciona condiciones inadecuadas para la multiplicación de microorganismos.
Conservación con acido: la mayoría de los microorganismos no crecen bien en medios ácidos.
Conservación con sal: al igual que el azúcar, en concentraciones elevadas impide el crecimiento de microorganismos sin alterar su sabor.
Por lo general no se aplica un solo método de conservación, sino varios de ellos juntos, como por ejemplo las frutas envasadas con un almíbar y sometidas a un tratamiento térmico, los chutneys que suman la acción del azúcar y el acido.
sábado, marzo 11, 2006
TULIPA DE ALCORNIO......
Antes que nada quiero aclarar que es un postre no tradicional, pero no hay que asustarse por esto, por ahí hay que alejarse un poquito del barrio para conseguir los ingredientes necesarios puede ser en alguna verdulería mas especializada.
Sin perder más tiempo pasemos a la receta de este maravilloso postre que se llama:
TULIPA DE ALCORNIO SOBRE UN COLCHON DE NATA DE GUAJIRA.
Los alcornios no es un fruto como todo el mundo piensa, es un tubérculo dulce de origen Finlandés, la planta da uno cada 4 años y subrayo la planta por que hay una en el mundo y se encuentra en la cima del monte Turín a 5000 mts de altura.
Pero como no lo conseguí lo vamos a remplazar por una pasa de uva que en realidad no se si tiene un gusto similar ya que nunca probé un alcornio.
Ahora nos concentramos en el colchón de nata de guajira, se hace con la leche de la guajira finessa, es un animal que solo come alcornios, cabe mencionar que estos bichos se extinguieron en la década del 20.
Para reemplazarlo voy a usar un bizcochuelo de vainilla.
Luego tomamos la pasa de uva y la hundimos en el bizcochuelo, lo ponemos en un plato y esta listo!!!
Tenemos una hermosa Tulipa de Alcornio sobre un Colchón de Nata de Guajira.
HASTA LUEGO Y BUEN FIN DE SEMANA!!!!!!!!!!
Sin perder más tiempo pasemos a la receta de este maravilloso postre que se llama:
TULIPA DE ALCORNIO SOBRE UN COLCHON DE NATA DE GUAJIRA.
Los alcornios no es un fruto como todo el mundo piensa, es un tubérculo dulce de origen Finlandés, la planta da uno cada 4 años y subrayo la planta por que hay una en el mundo y se encuentra en la cima del monte Turín a 5000 mts de altura.
Pero como no lo conseguí lo vamos a remplazar por una pasa de uva que en realidad no se si tiene un gusto similar ya que nunca probé un alcornio.
Ahora nos concentramos en el colchón de nata de guajira, se hace con la leche de la guajira finessa, es un animal que solo come alcornios, cabe mencionar que estos bichos se extinguieron en la década del 20.
Para reemplazarlo voy a usar un bizcochuelo de vainilla.
Luego tomamos la pasa de uva y la hundimos en el bizcochuelo, lo ponemos en un plato y esta listo!!!
Tenemos una hermosa Tulipa de Alcornio sobre un Colchón de Nata de Guajira.
HASTA LUEGO Y BUEN FIN DE SEMANA!!!!!!!!!!
domingo, marzo 05, 2006
MOUSSE DE CHOCO
Que cosa tan pero tan rica que el mouse de chocolate,
INGREDIENTES
Azúcar 120 gr.
Chocolate p/taza 200 gr.
Claras 6 uni.
Manteca 80 gr.
Yemas 6 uni.
Procedimiento
-Batir las claras con el azúcar hasta formar un merengue.
-Derretir el chocolate con la manteca, retirar del fuego e integrar las yemas.
(Tener cuidado con la temp. ya que las yemas coagulan a 65º C).
-Integrar el merengue al chocolate en dos partes la primera, mezclar enérgicamente y la segunda en forma envolvente.
-Frió por 6 horas mínimo.
miércoles, marzo 01, 2006
Ensaladas una Buena Opcion
Una buena ensalada es siempre bienvenida en esta temporada por sus sabores frescos y limpios.
Es una forma facil y rapida de consumir vegetales frescos, las ensaladas balancean una comida alta en calorias………..
ENSALADA NICOISE
Papas pequeñas (andinas) cortadas al medio 12
Chauchas cortadas a lo largo 300 g
Atun en conserva 1 lata
Hojas de lechuga y espinaca 150g
Tomates peritas en cuartos 2
Aceitunas negras 50 g
Huevos duros 2
O huevos de codorniz cortados al medio 8
Aderezo
Aceite de oliva 30 cc
Vinagre 10 cc
Mostaza dijon 1 cdta
Hojas de perejil picado 1 cda
Sal y pimienta a gusto
Procedimiento
Colocar las papas en agua hirviendo hasta que esten casi tiernas.
Cocinar las chauchas en agua hirviendo salada de 2 a 3 minutos.
Colar y enfriar con agua fria.
Lavar y secar las hojas de lechugay espinacas.
Cocinar los huevos 7 minutos, enfriar pelar y cortar.
En un bowl preparar la vinagreta con el vinagre,sal, pimienta, mostaza.
Integrar en forma de hilo el aceite sin dejar de batir.
Agregar las lechugas y las espinacas, los tomates, las aceitunas, las papas y las chauchas.
Mezclar suavemente agregar el atun y los huevos.
Servir en una ensaladera o bandeja…..
Rinde 4 porciones.
BROCHETTES DE POLLO AL AROMA DE CITRICOS
Pechugas de pollo 4
Para la marinada:
Orégano fresco 1 cda
Aceite (oliva) 50cc
Ajo 1 diente
Jugo de limon 2
Para el aroma de citricos
Orégano 1 cda
Perejil picado 1 cda
Ajo picado 1 diente
Ralladura de naranja 1
Ralladura de limon 1
Ralladura de pomelo ½
Jugo de limon
Aceite de oliva 100 cc
Sal y pimienta c/n
Mezclar todos los ingredientes de la marinada y reservar.
Cortar las pechugas de pollo a lo largo en tiras de 2 cm de ancho.
Aplanar como si fuera una milanesa y colocarlas en la marinada.
Llevar a frio 2 horas.
Hidratar los palillos de madera en agua para que no se quemen o en aceite para que no se peguen y se pueda sacar mas facil el palillo.
Insertar cada trozo de pollo en una brochette y grillar de ambos lados.
Pincelar sobre la superficie al retirar con el aroma de citricos..
Servir con una ensalada de verdes.
Rinde 16 pinchos.
PAPAS RELLENAS
Papas 4
Relleno:
Cebolla de verdeo 1
Cibulette c/n
Pechuga de pollo ½
Queso crema 200 g
Queso para rallar 50 g
Espinacas 200g
Lavar muy bien las papas y envolver con aluminio.
Acomodar en una placa y cocinar en el horno precalentado por 15 a 20 minutos (170º).
Picar la cebolla de verdeo y el cibulette.
Rallar el queso con la parte gruesa del rallador.
Cortar el pollo en cubos pequeños.
En una sarten caliente con aceite de oliva saltear el pollo durante unos minutos, condimentar.
Saltear las espinacas en manteca.
En un bowl combinar el queso crema, la cebolla de verdeo el pollo y la cibulette.
Desenvolver las papas y realizar un corte en el medio cubrir con abundante relleno agregar las espinacas, espolvorear con el queso rallado gratinar un momento al horno.
Servir la papa sobre un colchon de lechugas con una vinagreta de limon.
Es una forma facil y rapida de consumir vegetales frescos, las ensaladas balancean una comida alta en calorias………..
ENSALADA NICOISE
Papas pequeñas (andinas) cortadas al medio 12
Chauchas cortadas a lo largo 300 g
Atun en conserva 1 lata
Hojas de lechuga y espinaca 150g
Tomates peritas en cuartos 2
Aceitunas negras 50 g
Huevos duros 2
O huevos de codorniz cortados al medio 8
Aderezo
Aceite de oliva 30 cc
Vinagre 10 cc
Mostaza dijon 1 cdta
Hojas de perejil picado 1 cda
Sal y pimienta a gusto
Procedimiento
Colocar las papas en agua hirviendo hasta que esten casi tiernas.
Cocinar las chauchas en agua hirviendo salada de 2 a 3 minutos.
Colar y enfriar con agua fria.
Lavar y secar las hojas de lechugay espinacas.
Cocinar los huevos 7 minutos, enfriar pelar y cortar.
En un bowl preparar la vinagreta con el vinagre,sal, pimienta, mostaza.
Integrar en forma de hilo el aceite sin dejar de batir.
Agregar las lechugas y las espinacas, los tomates, las aceitunas, las papas y las chauchas.
Mezclar suavemente agregar el atun y los huevos.
Servir en una ensaladera o bandeja…..
Rinde 4 porciones.
BROCHETTES DE POLLO AL AROMA DE CITRICOS
Pechugas de pollo 4
Para la marinada:
Orégano fresco 1 cda
Aceite (oliva) 50cc
Ajo 1 diente
Jugo de limon 2
Para el aroma de citricos
Orégano 1 cda
Perejil picado 1 cda
Ajo picado 1 diente
Ralladura de naranja 1
Ralladura de limon 1
Ralladura de pomelo ½
Jugo de limon
Aceite de oliva 100 cc
Sal y pimienta c/n
Mezclar todos los ingredientes de la marinada y reservar.
Cortar las pechugas de pollo a lo largo en tiras de 2 cm de ancho.
Aplanar como si fuera una milanesa y colocarlas en la marinada.
Llevar a frio 2 horas.
Hidratar los palillos de madera en agua para que no se quemen o en aceite para que no se peguen y se pueda sacar mas facil el palillo.
Insertar cada trozo de pollo en una brochette y grillar de ambos lados.
Pincelar sobre la superficie al retirar con el aroma de citricos..
Servir con una ensalada de verdes.
Rinde 16 pinchos.
PAPAS RELLENAS
Papas 4
Relleno:
Cebolla de verdeo 1
Cibulette c/n
Pechuga de pollo ½
Queso crema 200 g
Queso para rallar 50 g
Espinacas 200g
Lavar muy bien las papas y envolver con aluminio.
Acomodar en una placa y cocinar en el horno precalentado por 15 a 20 minutos (170º).
Picar la cebolla de verdeo y el cibulette.
Rallar el queso con la parte gruesa del rallador.
Cortar el pollo en cubos pequeños.
En una sarten caliente con aceite de oliva saltear el pollo durante unos minutos, condimentar.
Saltear las espinacas en manteca.
En un bowl combinar el queso crema, la cebolla de verdeo el pollo y la cibulette.
Desenvolver las papas y realizar un corte en el medio cubrir con abundante relleno agregar las espinacas, espolvorear con el queso rallado gratinar un momento al horno.
Servir la papa sobre un colchon de lechugas con una vinagreta de limon.
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