domingo, abril 23, 2006
MIREN QUE LOCO ESTO!!!!!!!!!!
Sgeún un etsduio de una uivenrsdiad ignlsea, no ipmotra el odren en el que las ltears etsán ersciats, la úicna csoa ipormtnate es que la pmrirea y la útlima ltera etésn ecsritas en la psioción cocrrtea.. El rsteo peuden estar ttaolmntee mal y aún pordás lerelo sin pobrleams... Etso es pquore no lemeos cada ltera por sí msima preo la paalbra es un tdoo. Pesornamelnte me preace icrneílbe... O acsao no stnendiorn ndaa de lo qeu etsa ecsrtio, sniceramnete pniesnelo.qeu lo pairó!!
UNA DE ARGENTINOS
Para todos los Argentinos que "andan x ahi"... y los que andan x acá también,porque somos asi,hay veces que me digo tendriamos que cambiar un poco para ser mejores, pero somos buena gente que es lo mas importante y porque está bueno...
1- El Argentino no te llama por teléfono: te pega un tubazo
2- El Argentino no tiene un departamento: tiene un bulo
3- El Argentino no saluda: te dice, que haces boludo?
4- El Argentino no se cae: se va a la mierda
5- El Argentino no es ahorrativo: es un canuto
6- El Argentino no espía: es un mirón
7- El Argentino no se burla: te bardea
8- El Argentino no se enamora: Está hecho un pelotudo
9- El Argentino no te convence: Te hace la cabeza
10- El Argentino no se lanza: te hecha los galgos
11- El Argentino no da besos: te rompe la boca
12- El Argentino no bebe: chupa
13- El Argentino no acaricia: franelea
14- El Argentino no molesta: rompe las pelotas
15- El Argentino no se baña: se pega una ducha
16- El Argentino no se alimenta: come como un hijo de puta
17- El Argentino no se enoja: se calienta
18- El Argentino no te golpea: te caga a palos
19- El Argentino no da ordenes: te caga a pedos
20- El Argentino no tiene amantes: tiene amigovias
21- El Argentino no tiene ganas de hacer pis: se esta re-meando
22- El Argentino no sufre de diarrea: se caga encima
23- El Argentino no fracasa: se jode
24- El Argentino no sale corriendo: sale cagando
25- El Argentino no se dispersa: se cuelga
26- El Argentino no toma siesta: se tira a torrar un rato
27- El Argentino no duerme: Torra
28- El Argentino no se ríe a carcajadas: se caga de risa
29- El Argentino no esta en problemas: tiene quilombos
30- El Argentino no va rapido: va a los pedos
31- El Argentino no corre ligero: va a las chapas
32- El Argentino no te hace el amor: te garcha
33- El Argentino no se va de fiesta: se va de partuza
34- El Argentino no es molesto: es un hincha pelotas
35- El Argentino no da besos: te tranza
36- El Argentino no esta activo: esta re-pila
37- El Argentino no es listo: es un vivo
38- El Argentino no te pide que lo lleven : pide que lo tiren
39- El Argentino no es un tipo alegre: es un copado
40- El Argentino no es un buen amigo: es de fierro
41- El Argentino no es buen tipo: es de primera
42- El Argentino no esta aburrido: esta al pedo
43- El Argentino no hace algo mal: le sale para el orto
44- El Argentino no dice la verdad: dice la posta
45- El Argentino no habla claro: te bate la justa
46- El Argentino no es cualquier cosa: El argentino es una masa!!!
47- Y APARTE ES ARGENTINO!!!!!!Y ESO NO TIENE NOMBRE!!!!!!!
1- El Argentino no te llama por teléfono: te pega un tubazo
2- El Argentino no tiene un departamento: tiene un bulo
3- El Argentino no saluda: te dice, que haces boludo?
4- El Argentino no se cae: se va a la mierda
5- El Argentino no es ahorrativo: es un canuto
6- El Argentino no espía: es un mirón
7- El Argentino no se burla: te bardea
8- El Argentino no se enamora: Está hecho un pelotudo
9- El Argentino no te convence: Te hace la cabeza
10- El Argentino no se lanza: te hecha los galgos
11- El Argentino no da besos: te rompe la boca
12- El Argentino no bebe: chupa
13- El Argentino no acaricia: franelea
14- El Argentino no molesta: rompe las pelotas
15- El Argentino no se baña: se pega una ducha
16- El Argentino no se alimenta: come como un hijo de puta
17- El Argentino no se enoja: se calienta
18- El Argentino no te golpea: te caga a palos
19- El Argentino no da ordenes: te caga a pedos
20- El Argentino no tiene amantes: tiene amigovias
21- El Argentino no tiene ganas de hacer pis: se esta re-meando
22- El Argentino no sufre de diarrea: se caga encima
23- El Argentino no fracasa: se jode
24- El Argentino no sale corriendo: sale cagando
25- El Argentino no se dispersa: se cuelga
26- El Argentino no toma siesta: se tira a torrar un rato
27- El Argentino no duerme: Torra
28- El Argentino no se ríe a carcajadas: se caga de risa
29- El Argentino no esta en problemas: tiene quilombos
30- El Argentino no va rapido: va a los pedos
31- El Argentino no corre ligero: va a las chapas
32- El Argentino no te hace el amor: te garcha
33- El Argentino no se va de fiesta: se va de partuza
34- El Argentino no es molesto: es un hincha pelotas
35- El Argentino no da besos: te tranza
36- El Argentino no esta activo: esta re-pila
37- El Argentino no es listo: es un vivo
38- El Argentino no te pide que lo lleven : pide que lo tiren
39- El Argentino no es un tipo alegre: es un copado
40- El Argentino no es un buen amigo: es de fierro
41- El Argentino no es buen tipo: es de primera
42- El Argentino no esta aburrido: esta al pedo
43- El Argentino no hace algo mal: le sale para el orto
44- El Argentino no dice la verdad: dice la posta
45- El Argentino no habla claro: te bate la justa
46- El Argentino no es cualquier cosa: El argentino es una masa!!!
47- Y APARTE ES ARGENTINO!!!!!!Y ESO NO TIENE NOMBRE!!!!!!!
domingo, abril 16, 2006
PARA PENSAR UN POCO PERO NO ES MUY DIFICIL(que soria no lo haga!!!)
¿Eres el rival más débil?Debajo hay cuatro (4) preguntas.
Tienes que contestarlas inmediatamente.
NO puedes tomarte tu tiempo, ni meditarlas.
Contéstalas al instante.
¿De acuerdo?Muéstrale al mundo lo listo/a que eres en realidad.¿Preparado/a?¡YA!
Primera Pregunta:
Estás participando en una carrera. Adelantas al que va segundo. ¿En qué posición estás ahora?
Respuesta:
Si has contestado que estás el primero...Estás totalmente confundido/a.
Si adelantas a quien va segundo, te colocas en su lugar, por tanto... TÚ te quedas en la segunda posición.Se bueno/a e intenta NO adelantarte a mirar la solución de la siguiente pregunta.Para contestarla, intenta no tomarte tanto tiempo como para la primera. ¿Ok?Segunda Pregunta:
En la misma (u otra) carrera, si adelantaras al que va en último lugar, entonces serías ..
Respuesta:
¿Has contestado "el Penúltimo"?Estás otra vez en un error.¿Cómo puedes adelantar al que va el ÚLTIMO?
¿Qué..?,¿Vamos bien..?¿O empieza a flaquear nuestra autoestima..?
La tercera pregunta consiste en un poco de cálculo elemental.
(Aviso: Para ser honesto/a, tienes que hacer los cálculos mentalmente, sin papel, lápiz, calculadora o teclado. Inténtalo)
Tercera Pregunta:Tienes 1000. Ahora sumale 40. Sumale otros 1000. Y 30 más. Mas otros 1000. Más 20. Y sumale otros 1000. Y ahora 10 más. ¿Total?
Deciende para encontrar la respuesta...
Te ha dado 5000, ¿verdad?
Pues...
¡No! La respuesta correcta son... 4100. ¿no me crees? ¡Toma papel y lápiz o una calculadora y compruébalo!
No es un día demasiado bueno, ¿verdad?Aún así...¿Te atreves con una cuarta pregunta?
Te garantizo que es más fácil.
A lo mejor ésta si que la aciertas...
Y
Cuarta Pregunta:
El padre de Rosa tiene cinco hijas, que son:
1.- Nana, 2.- Nene, 3.- Nini, 4.- Nono.
¿Cómo se llama la quinta hija?Fácil,¿no es verdad?
Respuesta:¿Nunu?
¿Respondiste Nunu?
No.
La respuesta correcta es Rosa.
Lee la pregunta otra vez. Con más atención, por favor.
Eres el Rival más Débil.
Tienes que contestarlas inmediatamente.
NO puedes tomarte tu tiempo, ni meditarlas.
Contéstalas al instante.
¿De acuerdo?Muéstrale al mundo lo listo/a que eres en realidad.¿Preparado/a?¡YA!
Primera Pregunta:
Estás participando en una carrera. Adelantas al que va segundo. ¿En qué posición estás ahora?
Respuesta:
Si has contestado que estás el primero...Estás totalmente confundido/a.
Si adelantas a quien va segundo, te colocas en su lugar, por tanto... TÚ te quedas en la segunda posición.Se bueno/a e intenta NO adelantarte a mirar la solución de la siguiente pregunta.Para contestarla, intenta no tomarte tanto tiempo como para la primera. ¿Ok?Segunda Pregunta:
En la misma (u otra) carrera, si adelantaras al que va en último lugar, entonces serías ..
Respuesta:
¿Has contestado "el Penúltimo"?Estás otra vez en un error.¿Cómo puedes adelantar al que va el ÚLTIMO?
¿Qué..?,¿Vamos bien..?¿O empieza a flaquear nuestra autoestima..?
La tercera pregunta consiste en un poco de cálculo elemental.
(Aviso: Para ser honesto/a, tienes que hacer los cálculos mentalmente, sin papel, lápiz, calculadora o teclado. Inténtalo)
Tercera Pregunta:Tienes 1000. Ahora sumale 40. Sumale otros 1000. Y 30 más. Mas otros 1000. Más 20. Y sumale otros 1000. Y ahora 10 más. ¿Total?
Deciende para encontrar la respuesta...
Te ha dado 5000, ¿verdad?
Pues...
¡No! La respuesta correcta son... 4100. ¿no me crees? ¡Toma papel y lápiz o una calculadora y compruébalo!
No es un día demasiado bueno, ¿verdad?Aún así...¿Te atreves con una cuarta pregunta?
Te garantizo que es más fácil.
A lo mejor ésta si que la aciertas...
Y
Cuarta Pregunta:
El padre de Rosa tiene cinco hijas, que son:
1.- Nana, 2.- Nene, 3.- Nini, 4.- Nono.
¿Cómo se llama la quinta hija?Fácil,¿no es verdad?
Respuesta:¿Nunu?
¿Respondiste Nunu?
No.
La respuesta correcta es Rosa.
Lee la pregunta otra vez. Con más atención, por favor.
Eres el Rival más Débil.
lunes, marzo 27, 2006
FOTOS SALAD
L
OS CUBIERTOS LOS LAVAS VOS!!!!!!!!!!!
Y LOS PLATOS HAY QUE GUARDARLOS..........
que pasen una buena semana!!!!!!
OS CUBIERTOS LOS LAVAS VOS!!!!!!!!!!!
Y LOS PLATOS HAY QUE GUARDARLOS..........
que pasen una buena semana!!!!!!
sábado, marzo 25, 2006
CONSERVAS III
CONSERVAS SALADAS
Las hortalizas envasadas en salmuera es uno de los métodos más populares para mantener los productos en un estado lo más parecido a su estado natural.
Estas conservas tienen las siguientes características:
1. esta sometidas a un tratamiento térmico.
2. poseen un cierre hermético.
3. dentro de los frascos se genera un ligero vació, es decir ausencia de oxigeno.
4. el producto esta sumergido en un medio liquido que puede ser almíbar, salmuera, salmuera junto con un acido.
Cuando en el interior de las latas, debido al crecimiento de ciertas bacterias o a la corrocion, se produce gas, comienzan a distorsionarse y abombarse. Por ello deben rechazarse todas las latas que se encuentren golpeadas.
En los recipientes de vidrio dentro de los cuales se ha producido gas, pueden tener sus tapas abombadas, y a veces pueden apreciarse burbujas, turbidez y la formación de películas debido al crecimiento de microorganismos.
La hortaliza será envasada fresca, cubierta por una salmuera y luego sometida a un tratamiento térmico con el objetivo destruir los microorganismos y la acción de las enzimas.
Los pasos a seguir en la elaboración son:
a) preparación de las hortalizas
b) preparación de la salmuera
c) llenado de los frascos con la hortaliza y la salmuera.
d) Tratamiento térmico.
Para la preparación de la salmuera los ingredientes y sus proporciones son:
Sal 15 gr.,
Agua 1.15 lts.
Opcionalmente, para mejorar su sabor jugo de limón 10cc
Estas cantidades alcanzan para un tarro de 450 gr. de envasado.
FRUTAS ENVASADAS EN CALIENTE O EN ALMIBAR
El método de conservación aplicado es por excelencia el tratamiento térmico. La fruta será envasada fresca, cubierta por un almíbar y luego sometida a un tratamiento térmico con el objeto de destruir los microorganismos y la acción de las enzimas.
La fruta debe ser bien fresca y estar en buen estado, sin golpes ni rasguños.
Si bien la fruta puede ser conservada en frascos con agua, la fruta conservada en almíbar es superior tanto en sabor como en color.
Los ingredientes básicos de un almíbar son agua y azúcar. Sin embargo, puede realizarse almíbares empleando miel como medio edulcorante o jugos de fruta en reemplazo del agua.
Los almíbares a emplear pueden tener diferentes densidades, dependiendo la cantidad de azúcar empleado, así tendremos que para 600 gr. de agua la proporción de azúcar será:
· Almíbar ligero de 100 gr. de azúcar, obteniendo 650 cc de almíbar.
· Almíbar medio de 225 gr. de azúcar, obteniendo 750 cc de almíbar.
· Almíbar medio-fuerte de 350 gr. de azúcar, obteniendo 800 cc de almíbar.
· Almíbar fuerte, de 450 gr. de azúcar, obteniendo 900 cc de almíbar.
TRATAMIENTO TERMICO
Baño de Maria lento: en una olla grande con una rejilla como falso fondo, sumergir el frasco en agua templada. Tratar que el nivel del agua llegue hasta el mismo nivel que el contenido del frasco. Tapar la olla y dejar que la temperatura del agua aumente lentamente sobre un fuego mínimo. Utilizar un termómetro para medir la temperatura del agua periódicamente. Para realizar esta comprobación, calentar primero el termómetro en agua caliente y luego introducirlo en el agua del baño Maria sin tocar las paredes o el fondo de la olla, ni tampoco los frascos. La temperatura debe alcanzar los 54ºC en una hora, a partir de ahí debe subir hasta la temperatura máxima especifica para el tratamiento térmico de la fruta empleada y mantenida en dicha temperatura durante un tiempo también especificado, para conseguir que penetre hasta el centro de la fruta, una vez pasado el tiempo indicado, retirarlos del baño y apoyarlos sobre una superficie de madera o lienzo con la tapa hacia abajo y de esta manera dejarlos enfriar.
Frutas rojas y manzanas: 74ºC / 10 minutos.
Cerezas, ciruelas y cítricos: 82ºC / 15 minutos.
Higos, tomates y peras: 88ºC / 30 minutos.
Baño de Maria rápido: debe envasarse con el almíbar a 60ºC. este es conveniente usar cuando no disponemos de termómetro. En este caso, debe sumergirse los frascos en agua templada (38ºC) apoyados sobre un falso fondo. Tapar la olla y dejar que el agua llegue a hervir a fuego medio. Una vez que rompe el hervor bajamos el fuego y dejamos hervir el tiempo que se especifique para dicha fruta.
Frutas rojas y manzanas: 2 minutos.
Cerezas, ciruelas y cítricos: 10 minutos.
Higos, tomates y peras: 60-70 minutos.
Recetas
Puré de tomate al natural.
Tomates al natural (en salmuera).
Corazones de alcaucil al natural.
Coliflor al natural.
Pickles surtidos de vegetales.
Jengibre en vinagre
Pimientos en vinagre.
Pickles de naranja.
Tomates secos en aceite de oliva
Chutney de tomate
Tomate sconfitados
Comprar panes baguette y casero
Llevar tomillo
Frascos chicos
Botella para vinagre
Pimienta en grano
laurel
Las hortalizas envasadas en salmuera es uno de los métodos más populares para mantener los productos en un estado lo más parecido a su estado natural.
Estas conservas tienen las siguientes características:
1. esta sometidas a un tratamiento térmico.
2. poseen un cierre hermético.
3. dentro de los frascos se genera un ligero vació, es decir ausencia de oxigeno.
4. el producto esta sumergido en un medio liquido que puede ser almíbar, salmuera, salmuera junto con un acido.
Cuando en el interior de las latas, debido al crecimiento de ciertas bacterias o a la corrocion, se produce gas, comienzan a distorsionarse y abombarse. Por ello deben rechazarse todas las latas que se encuentren golpeadas.
En los recipientes de vidrio dentro de los cuales se ha producido gas, pueden tener sus tapas abombadas, y a veces pueden apreciarse burbujas, turbidez y la formación de películas debido al crecimiento de microorganismos.
La hortaliza será envasada fresca, cubierta por una salmuera y luego sometida a un tratamiento térmico con el objetivo destruir los microorganismos y la acción de las enzimas.
Los pasos a seguir en la elaboración son:
a) preparación de las hortalizas
b) preparación de la salmuera
c) llenado de los frascos con la hortaliza y la salmuera.
d) Tratamiento térmico.
Para la preparación de la salmuera los ingredientes y sus proporciones son:
Sal 15 gr.,
Agua 1.15 lts.
Opcionalmente, para mejorar su sabor jugo de limón 10cc
Estas cantidades alcanzan para un tarro de 450 gr. de envasado.
FRUTAS ENVASADAS EN CALIENTE O EN ALMIBAR
El método de conservación aplicado es por excelencia el tratamiento térmico. La fruta será envasada fresca, cubierta por un almíbar y luego sometida a un tratamiento térmico con el objeto de destruir los microorganismos y la acción de las enzimas.
La fruta debe ser bien fresca y estar en buen estado, sin golpes ni rasguños.
Si bien la fruta puede ser conservada en frascos con agua, la fruta conservada en almíbar es superior tanto en sabor como en color.
Los ingredientes básicos de un almíbar son agua y azúcar. Sin embargo, puede realizarse almíbares empleando miel como medio edulcorante o jugos de fruta en reemplazo del agua.
Los almíbares a emplear pueden tener diferentes densidades, dependiendo la cantidad de azúcar empleado, así tendremos que para 600 gr. de agua la proporción de azúcar será:
· Almíbar ligero de 100 gr. de azúcar, obteniendo 650 cc de almíbar.
· Almíbar medio de 225 gr. de azúcar, obteniendo 750 cc de almíbar.
· Almíbar medio-fuerte de 350 gr. de azúcar, obteniendo 800 cc de almíbar.
· Almíbar fuerte, de 450 gr. de azúcar, obteniendo 900 cc de almíbar.
TRATAMIENTO TERMICO
Baño de Maria lento: en una olla grande con una rejilla como falso fondo, sumergir el frasco en agua templada. Tratar que el nivel del agua llegue hasta el mismo nivel que el contenido del frasco. Tapar la olla y dejar que la temperatura del agua aumente lentamente sobre un fuego mínimo. Utilizar un termómetro para medir la temperatura del agua periódicamente. Para realizar esta comprobación, calentar primero el termómetro en agua caliente y luego introducirlo en el agua del baño Maria sin tocar las paredes o el fondo de la olla, ni tampoco los frascos. La temperatura debe alcanzar los 54ºC en una hora, a partir de ahí debe subir hasta la temperatura máxima especifica para el tratamiento térmico de la fruta empleada y mantenida en dicha temperatura durante un tiempo también especificado, para conseguir que penetre hasta el centro de la fruta, una vez pasado el tiempo indicado, retirarlos del baño y apoyarlos sobre una superficie de madera o lienzo con la tapa hacia abajo y de esta manera dejarlos enfriar.
Frutas rojas y manzanas: 74ºC / 10 minutos.
Cerezas, ciruelas y cítricos: 82ºC / 15 minutos.
Higos, tomates y peras: 88ºC / 30 minutos.
Baño de Maria rápido: debe envasarse con el almíbar a 60ºC. este es conveniente usar cuando no disponemos de termómetro. En este caso, debe sumergirse los frascos en agua templada (38ºC) apoyados sobre un falso fondo. Tapar la olla y dejar que el agua llegue a hervir a fuego medio. Una vez que rompe el hervor bajamos el fuego y dejamos hervir el tiempo que se especifique para dicha fruta.
Frutas rojas y manzanas: 2 minutos.
Cerezas, ciruelas y cítricos: 10 minutos.
Higos, tomates y peras: 60-70 minutos.
Recetas
Puré de tomate al natural.
Tomates al natural (en salmuera).
Corazones de alcaucil al natural.
Coliflor al natural.
Pickles surtidos de vegetales.
Jengibre en vinagre
Pimientos en vinagre.
Pickles de naranja.
Tomates secos en aceite de oliva
Chutney de tomate
Tomate sconfitados
Comprar panes baguette y casero
Llevar tomillo
Frascos chicos
Botella para vinagre
Pimienta en grano
laurel
CONSERVAS III
CONSERVAS SALADAS
Las hortalizas envasadas en salmuera es uno de los métodos más populares para mantener los productos en un estado lo más parecido a su estado natural.
Estas conservas tienen las siguientes características:
1. esta sometidas a un tratamiento térmico.
2. poseen un cierre hermético.
3. dentro de los frascos se genera un ligero vació, es decir ausencia de oxigeno.
4. el producto esta sumergido en un medio liquido que puede ser almíbar, salmuera, salmuera junto con un acido.
Cuando en el interior de las latas, debido al crecimiento de ciertas bacterias o a la corrocion, se produce gas, comienzan a distorsionarse y abombarse. Por ello deben rechazarse todas las latas que se encuentren golpeadas.
En los recipientes de vidrio dentro de los cuales se ha producido gas, pueden tener sus tapas abombadas, y a veces pueden apreciarse burbujas, turbidez y la formación de películas debido al crecimiento de microorganismos.
La hortaliza será envasada fresca, cubierta por una salmuera y luego sometida a un tratamiento térmico con el objetivo destruir los microorganismos y la acción de las enzimas.
Los pasos a seguir en la elaboración son:
a) preparación de las hortalizas
b) preparación de la salmuera
c) llenado de los frascos con la hortaliza y la salmuera.
d) Tratamiento térmico.
Para la preparación de la salmuera los ingredientes y sus proporciones son:
Sal 15 gr.,
Agua 1.15 lts.
Opcionalmente, para mejorar su sabor jugo de limón 10cc
Estas cantidades alcanzan para un tarro de 450 gr. de envasado.
FRUTAS ENVASADAS EN CALIENTE O EN ALMIBAR
El método de conservación aplicado es por excelencia el tratamiento térmico. La fruta será envasada fresca, cubierta por un almíbar y luego sometida a un tratamiento térmico con el objeto de destruir los microorganismos y la acción de las enzimas.
La fruta debe ser bien fresca y estar en buen estado, sin golpes ni rasguños.
Si bien la fruta puede ser conservada en frascos con agua, la fruta conservada en almíbar es superior tanto en sabor como en color.
Los ingredientes básicos de un almíbar son agua y azúcar. Sin embargo, puede realizarse almíbares empleando miel como medio edulcorante o jugos de fruta en reemplazo del agua.
Los almíbares a emplear pueden tener diferentes densidades, dependiendo la cantidad de azúcar empleado, así tendremos que para 600 gr. de agua la proporción de azúcar será:
· Almíbar ligero de 100 gr. de azúcar, obteniendo 650 cc de almíbar.
· Almíbar medio de 225 gr. de azúcar, obteniendo 750 cc de almíbar.
· Almíbar medio-fuerte de 350 gr. de azúcar, obteniendo 800 cc de almíbar.
· Almíbar fuerte, de 450 gr. de azúcar, obteniendo 900 cc de almíbar.
TRATAMIENTO TERMICO
Baño de Maria lento: en una olla grande con una rejilla como falso fondo, sumergir el frasco en agua templada. Tratar que el nivel del agua llegue hasta el mismo nivel que el contenido del frasco. Tapar la olla y dejar que la temperatura del agua aumente lentamente sobre un fuego mínimo. Utilizar un termómetro para medir la temperatura del agua periódicamente. Para realizar esta comprobación, calentar primero el termómetro en agua caliente y luego introducirlo en el agua del baño Maria sin tocar las paredes o el fondo de la olla, ni tampoco los frascos. La temperatura debe alcanzar los 54ºC en una hora, a partir de ahí debe subir hasta la temperatura máxima especifica para el tratamiento térmico de la fruta empleada y mantenida en dicha temperatura durante un tiempo también especificado, para conseguir que penetre hasta el centro de la fruta, una vez pasado el tiempo indicado, retirarlos del baño y apoyarlos sobre una superficie de madera o lienzo con la tapa hacia abajo y de esta manera dejarlos enfriar.
Frutas rojas y manzanas: 74ºC / 10 minutos.
Cerezas, ciruelas y cítricos: 82ºC / 15 minutos.
Higos, tomates y peras: 88ºC / 30 minutos.
Baño de Maria rápido: debe envasarse con el almíbar a 60ºC. este es conveniente usar cuando no disponemos de termómetro. En este caso, debe sumergirse los frascos en agua templada (38ºC) apoyados sobre un falso fondo. Tapar la olla y dejar que el agua llegue a hervir a fuego medio. Una vez que rompe el hervor bajamos el fuego y dejamos hervir el tiempo que se especifique para dicha fruta.
Frutas rojas y manzanas: 2 minutos.
Cerezas, ciruelas y cítricos: 10 minutos.
Higos, tomates y peras: 60-70 minutos.
Recetas
Puré de tomate al natural.
Tomates al natural (en salmuera).
Corazones de alcaucil al natural.
Coliflor al natural.
Pickles surtidos de vegetales.
Jengibre en vinagre
Pimientos en vinagre.
Pickles de naranja.
Tomates secos en aceite de oliva
Chutney de tomate
Tomate sconfitados
Comprar panes baguette y casero
Llevar tomillo
Frascos chicos
Botella para vinagre
Pimienta en grano
laurel
Las hortalizas envasadas en salmuera es uno de los métodos más populares para mantener los productos en un estado lo más parecido a su estado natural.
Estas conservas tienen las siguientes características:
1. esta sometidas a un tratamiento térmico.
2. poseen un cierre hermético.
3. dentro de los frascos se genera un ligero vació, es decir ausencia de oxigeno.
4. el producto esta sumergido en un medio liquido que puede ser almíbar, salmuera, salmuera junto con un acido.
Cuando en el interior de las latas, debido al crecimiento de ciertas bacterias o a la corrocion, se produce gas, comienzan a distorsionarse y abombarse. Por ello deben rechazarse todas las latas que se encuentren golpeadas.
En los recipientes de vidrio dentro de los cuales se ha producido gas, pueden tener sus tapas abombadas, y a veces pueden apreciarse burbujas, turbidez y la formación de películas debido al crecimiento de microorganismos.
La hortaliza será envasada fresca, cubierta por una salmuera y luego sometida a un tratamiento térmico con el objetivo destruir los microorganismos y la acción de las enzimas.
Los pasos a seguir en la elaboración son:
a) preparación de las hortalizas
b) preparación de la salmuera
c) llenado de los frascos con la hortaliza y la salmuera.
d) Tratamiento térmico.
Para la preparación de la salmuera los ingredientes y sus proporciones son:
Sal 15 gr.,
Agua 1.15 lts.
Opcionalmente, para mejorar su sabor jugo de limón 10cc
Estas cantidades alcanzan para un tarro de 450 gr. de envasado.
FRUTAS ENVASADAS EN CALIENTE O EN ALMIBAR
El método de conservación aplicado es por excelencia el tratamiento térmico. La fruta será envasada fresca, cubierta por un almíbar y luego sometida a un tratamiento térmico con el objeto de destruir los microorganismos y la acción de las enzimas.
La fruta debe ser bien fresca y estar en buen estado, sin golpes ni rasguños.
Si bien la fruta puede ser conservada en frascos con agua, la fruta conservada en almíbar es superior tanto en sabor como en color.
Los ingredientes básicos de un almíbar son agua y azúcar. Sin embargo, puede realizarse almíbares empleando miel como medio edulcorante o jugos de fruta en reemplazo del agua.
Los almíbares a emplear pueden tener diferentes densidades, dependiendo la cantidad de azúcar empleado, así tendremos que para 600 gr. de agua la proporción de azúcar será:
· Almíbar ligero de 100 gr. de azúcar, obteniendo 650 cc de almíbar.
· Almíbar medio de 225 gr. de azúcar, obteniendo 750 cc de almíbar.
· Almíbar medio-fuerte de 350 gr. de azúcar, obteniendo 800 cc de almíbar.
· Almíbar fuerte, de 450 gr. de azúcar, obteniendo 900 cc de almíbar.
TRATAMIENTO TERMICO
Baño de Maria lento: en una olla grande con una rejilla como falso fondo, sumergir el frasco en agua templada. Tratar que el nivel del agua llegue hasta el mismo nivel que el contenido del frasco. Tapar la olla y dejar que la temperatura del agua aumente lentamente sobre un fuego mínimo. Utilizar un termómetro para medir la temperatura del agua periódicamente. Para realizar esta comprobación, calentar primero el termómetro en agua caliente y luego introducirlo en el agua del baño Maria sin tocar las paredes o el fondo de la olla, ni tampoco los frascos. La temperatura debe alcanzar los 54ºC en una hora, a partir de ahí debe subir hasta la temperatura máxima especifica para el tratamiento térmico de la fruta empleada y mantenida en dicha temperatura durante un tiempo también especificado, para conseguir que penetre hasta el centro de la fruta, una vez pasado el tiempo indicado, retirarlos del baño y apoyarlos sobre una superficie de madera o lienzo con la tapa hacia abajo y de esta manera dejarlos enfriar.
Frutas rojas y manzanas: 74ºC / 10 minutos.
Cerezas, ciruelas y cítricos: 82ºC / 15 minutos.
Higos, tomates y peras: 88ºC / 30 minutos.
Baño de Maria rápido: debe envasarse con el almíbar a 60ºC. este es conveniente usar cuando no disponemos de termómetro. En este caso, debe sumergirse los frascos en agua templada (38ºC) apoyados sobre un falso fondo. Tapar la olla y dejar que el agua llegue a hervir a fuego medio. Una vez que rompe el hervor bajamos el fuego y dejamos hervir el tiempo que se especifique para dicha fruta.
Frutas rojas y manzanas: 2 minutos.
Cerezas, ciruelas y cítricos: 10 minutos.
Higos, tomates y peras: 60-70 minutos.
Recetas
Puré de tomate al natural.
Tomates al natural (en salmuera).
Corazones de alcaucil al natural.
Coliflor al natural.
Pickles surtidos de vegetales.
Jengibre en vinagre
Pimientos en vinagre.
Pickles de naranja.
Tomates secos en aceite de oliva
Chutney de tomate
Tomate sconfitados
Comprar panes baguette y casero
Llevar tomillo
Frascos chicos
Botella para vinagre
Pimienta en grano
laurel
lunes, marzo 20, 2006
Conservas II
PROCEDIMIENTO DE ESTERILIZACION DE FRASCOS
Llenar casi en su totalidad una olla bien grande con agua templada. Colocar en el fondo una rejilla para generar un falso fondo, con el objeto de mantener los frascos aislados del contacto directo con el fondo, los mismos deben encontrarse completamente rodeados por agua.
Sumergir los frascos sin sus tapas de manera que queden completamente cubiertos de agua. Aquí comienza el tratamiento térmico de esterilización: primero el agua debe llegar a los 100º C. a partir de allí, dejar durante 10 minutos.
Una vez cumplido este tiempo retirar los frascos, volcar el agua y apoyarlos boca abajo sobre un lienzo limpio y bien seco. Tratar de no tocar con las manos el interior de los mismos para evitar la recontaminación.
Luego esterilizar las tapas sumergiéndolas en el agua en ebullición durante 10 minutos, retirarlas y escurrirlas sobre un lienzo.
Por ultimo llevar al horno tapas y frascos (100ºC – 110ºC) para que sequen perfectamente, asegurándonos que no quede nada de agua y prevenir una recontaminación a través del aire.
Llenar casi en su totalidad una olla bien grande con agua templada. Colocar en el fondo una rejilla para generar un falso fondo, con el objeto de mantener los frascos aislados del contacto directo con el fondo, los mismos deben encontrarse completamente rodeados por agua.
Sumergir los frascos sin sus tapas de manera que queden completamente cubiertos de agua. Aquí comienza el tratamiento térmico de esterilización: primero el agua debe llegar a los 100º C. a partir de allí, dejar durante 10 minutos.
Una vez cumplido este tiempo retirar los frascos, volcar el agua y apoyarlos boca abajo sobre un lienzo limpio y bien seco. Tratar de no tocar con las manos el interior de los mismos para evitar la recontaminación.
Luego esterilizar las tapas sumergiéndolas en el agua en ebullición durante 10 minutos, retirarlas y escurrirlas sobre un lienzo.
Por ultimo llevar al horno tapas y frascos (100ºC – 110ºC) para que sequen perfectamente, asegurándonos que no quede nada de agua y prevenir una recontaminación a través del aire.
domingo, marzo 12, 2006
CONSERVAS (parte 1)
El objetivo de la conservación de frutas y hortalizas consiste en mantener por tiempo prolongado estos alimentos en su punto mas sabroso y de mayor valor nutritivo, sin que se alteren y estropeen volviéndose no aptos para el consumo humano.
La alteración se debe principalmente a la acción de dos factores:
el envejecimiento natural generado por la acción de las enzimas que son sustancias complejas presentes en todos los organismos vivos pueden ser destruidas por el calor intenso.
La acción de los microorganismos; bacterias, levaduras y mohos; contenidos en el propio alimento. Cuando crecen sobre el pueden alterarlo o volverlos tóxicos para la salud del consumidor.
Por lo tanto todos los métodos de conservación buscan interrumpir la actividad de las enzimas y el crecimiento de los microorganismos. Entre todos los métodos de conservación se encuentran:
Tratamientos térmicos: por medio del calor podemos llegar a destruir bacterias, levaduras, mohos y enzimas.
Conservación con azúcar: este en concentraciones adecuadas proporciona condiciones inadecuadas para la multiplicación de microorganismos.
Conservación con acido: la mayoría de los microorganismos no crecen bien en medios ácidos.
Conservación con sal: al igual que el azúcar, en concentraciones elevadas impide el crecimiento de microorganismos sin alterar su sabor.
Por lo general no se aplica un solo método de conservación, sino varios de ellos juntos, como por ejemplo las frutas envasadas con un almíbar y sometidas a un tratamiento térmico, los chutneys que suman la acción del azúcar y el acido.
La alteración se debe principalmente a la acción de dos factores:
el envejecimiento natural generado por la acción de las enzimas que son sustancias complejas presentes en todos los organismos vivos pueden ser destruidas por el calor intenso.
La acción de los microorganismos; bacterias, levaduras y mohos; contenidos en el propio alimento. Cuando crecen sobre el pueden alterarlo o volverlos tóxicos para la salud del consumidor.
Por lo tanto todos los métodos de conservación buscan interrumpir la actividad de las enzimas y el crecimiento de los microorganismos. Entre todos los métodos de conservación se encuentran:
Tratamientos térmicos: por medio del calor podemos llegar a destruir bacterias, levaduras, mohos y enzimas.
Conservación con azúcar: este en concentraciones adecuadas proporciona condiciones inadecuadas para la multiplicación de microorganismos.
Conservación con acido: la mayoría de los microorganismos no crecen bien en medios ácidos.
Conservación con sal: al igual que el azúcar, en concentraciones elevadas impide el crecimiento de microorganismos sin alterar su sabor.
Por lo general no se aplica un solo método de conservación, sino varios de ellos juntos, como por ejemplo las frutas envasadas con un almíbar y sometidas a un tratamiento térmico, los chutneys que suman la acción del azúcar y el acido.
sábado, marzo 11, 2006
TULIPA DE ALCORNIO......
Antes que nada quiero aclarar que es un postre no tradicional, pero no hay que asustarse por esto, por ahí hay que alejarse un poquito del barrio para conseguir los ingredientes necesarios puede ser en alguna verdulería mas especializada.
Sin perder más tiempo pasemos a la receta de este maravilloso postre que se llama:
TULIPA DE ALCORNIO SOBRE UN COLCHON DE NATA DE GUAJIRA.
Los alcornios no es un fruto como todo el mundo piensa, es un tubérculo dulce de origen Finlandés, la planta da uno cada 4 años y subrayo la planta por que hay una en el mundo y se encuentra en la cima del monte Turín a 5000 mts de altura.
Pero como no lo conseguí lo vamos a remplazar por una pasa de uva que en realidad no se si tiene un gusto similar ya que nunca probé un alcornio.
Ahora nos concentramos en el colchón de nata de guajira, se hace con la leche de la guajira finessa, es un animal que solo come alcornios, cabe mencionar que estos bichos se extinguieron en la década del 20.
Para reemplazarlo voy a usar un bizcochuelo de vainilla.
Luego tomamos la pasa de uva y la hundimos en el bizcochuelo, lo ponemos en un plato y esta listo!!!
Tenemos una hermosa Tulipa de Alcornio sobre un Colchón de Nata de Guajira.
HASTA LUEGO Y BUEN FIN DE SEMANA!!!!!!!!!!
Sin perder más tiempo pasemos a la receta de este maravilloso postre que se llama:
TULIPA DE ALCORNIO SOBRE UN COLCHON DE NATA DE GUAJIRA.
Los alcornios no es un fruto como todo el mundo piensa, es un tubérculo dulce de origen Finlandés, la planta da uno cada 4 años y subrayo la planta por que hay una en el mundo y se encuentra en la cima del monte Turín a 5000 mts de altura.
Pero como no lo conseguí lo vamos a remplazar por una pasa de uva que en realidad no se si tiene un gusto similar ya que nunca probé un alcornio.
Ahora nos concentramos en el colchón de nata de guajira, se hace con la leche de la guajira finessa, es un animal que solo come alcornios, cabe mencionar que estos bichos se extinguieron en la década del 20.
Para reemplazarlo voy a usar un bizcochuelo de vainilla.
Luego tomamos la pasa de uva y la hundimos en el bizcochuelo, lo ponemos en un plato y esta listo!!!
Tenemos una hermosa Tulipa de Alcornio sobre un Colchón de Nata de Guajira.
HASTA LUEGO Y BUEN FIN DE SEMANA!!!!!!!!!!
domingo, marzo 05, 2006
MOUSSE DE CHOCO
Que cosa tan pero tan rica que el mouse de chocolate,
INGREDIENTES
Azúcar 120 gr.
Chocolate p/taza 200 gr.
Claras 6 uni.
Manteca 80 gr.
Yemas 6 uni.
Procedimiento
-Batir las claras con el azúcar hasta formar un merengue.
-Derretir el chocolate con la manteca, retirar del fuego e integrar las yemas.
(Tener cuidado con la temp. ya que las yemas coagulan a 65º C).
-Integrar el merengue al chocolate en dos partes la primera, mezclar enérgicamente y la segunda en forma envolvente.
-Frió por 6 horas mínimo.
miércoles, marzo 01, 2006
Ensaladas una Buena Opcion
Una buena ensalada es siempre bienvenida en esta temporada por sus sabores frescos y limpios.
Es una forma facil y rapida de consumir vegetales frescos, las ensaladas balancean una comida alta en calorias………..
ENSALADA NICOISE
Papas pequeñas (andinas) cortadas al medio 12
Chauchas cortadas a lo largo 300 g
Atun en conserva 1 lata
Hojas de lechuga y espinaca 150g
Tomates peritas en cuartos 2
Aceitunas negras 50 g
Huevos duros 2
O huevos de codorniz cortados al medio 8
Aderezo
Aceite de oliva 30 cc
Vinagre 10 cc
Mostaza dijon 1 cdta
Hojas de perejil picado 1 cda
Sal y pimienta a gusto
Procedimiento
Colocar las papas en agua hirviendo hasta que esten casi tiernas.
Cocinar las chauchas en agua hirviendo salada de 2 a 3 minutos.
Colar y enfriar con agua fria.
Lavar y secar las hojas de lechugay espinacas.
Cocinar los huevos 7 minutos, enfriar pelar y cortar.
En un bowl preparar la vinagreta con el vinagre,sal, pimienta, mostaza.
Integrar en forma de hilo el aceite sin dejar de batir.
Agregar las lechugas y las espinacas, los tomates, las aceitunas, las papas y las chauchas.
Mezclar suavemente agregar el atun y los huevos.
Servir en una ensaladera o bandeja…..
Rinde 4 porciones.
BROCHETTES DE POLLO AL AROMA DE CITRICOS
Pechugas de pollo 4
Para la marinada:
Orégano fresco 1 cda
Aceite (oliva) 50cc
Ajo 1 diente
Jugo de limon 2
Para el aroma de citricos
Orégano 1 cda
Perejil picado 1 cda
Ajo picado 1 diente
Ralladura de naranja 1
Ralladura de limon 1
Ralladura de pomelo ½
Jugo de limon
Aceite de oliva 100 cc
Sal y pimienta c/n
Mezclar todos los ingredientes de la marinada y reservar.
Cortar las pechugas de pollo a lo largo en tiras de 2 cm de ancho.
Aplanar como si fuera una milanesa y colocarlas en la marinada.
Llevar a frio 2 horas.
Hidratar los palillos de madera en agua para que no se quemen o en aceite para que no se peguen y se pueda sacar mas facil el palillo.
Insertar cada trozo de pollo en una brochette y grillar de ambos lados.
Pincelar sobre la superficie al retirar con el aroma de citricos..
Servir con una ensalada de verdes.
Rinde 16 pinchos.
PAPAS RELLENAS
Papas 4
Relleno:
Cebolla de verdeo 1
Cibulette c/n
Pechuga de pollo ½
Queso crema 200 g
Queso para rallar 50 g
Espinacas 200g
Lavar muy bien las papas y envolver con aluminio.
Acomodar en una placa y cocinar en el horno precalentado por 15 a 20 minutos (170º).
Picar la cebolla de verdeo y el cibulette.
Rallar el queso con la parte gruesa del rallador.
Cortar el pollo en cubos pequeños.
En una sarten caliente con aceite de oliva saltear el pollo durante unos minutos, condimentar.
Saltear las espinacas en manteca.
En un bowl combinar el queso crema, la cebolla de verdeo el pollo y la cibulette.
Desenvolver las papas y realizar un corte en el medio cubrir con abundante relleno agregar las espinacas, espolvorear con el queso rallado gratinar un momento al horno.
Servir la papa sobre un colchon de lechugas con una vinagreta de limon.
Es una forma facil y rapida de consumir vegetales frescos, las ensaladas balancean una comida alta en calorias………..
ENSALADA NICOISE
Papas pequeñas (andinas) cortadas al medio 12
Chauchas cortadas a lo largo 300 g
Atun en conserva 1 lata
Hojas de lechuga y espinaca 150g
Tomates peritas en cuartos 2
Aceitunas negras 50 g
Huevos duros 2
O huevos de codorniz cortados al medio 8
Aderezo
Aceite de oliva 30 cc
Vinagre 10 cc
Mostaza dijon 1 cdta
Hojas de perejil picado 1 cda
Sal y pimienta a gusto
Procedimiento
Colocar las papas en agua hirviendo hasta que esten casi tiernas.
Cocinar las chauchas en agua hirviendo salada de 2 a 3 minutos.
Colar y enfriar con agua fria.
Lavar y secar las hojas de lechugay espinacas.
Cocinar los huevos 7 minutos, enfriar pelar y cortar.
En un bowl preparar la vinagreta con el vinagre,sal, pimienta, mostaza.
Integrar en forma de hilo el aceite sin dejar de batir.
Agregar las lechugas y las espinacas, los tomates, las aceitunas, las papas y las chauchas.
Mezclar suavemente agregar el atun y los huevos.
Servir en una ensaladera o bandeja…..
Rinde 4 porciones.
BROCHETTES DE POLLO AL AROMA DE CITRICOS
Pechugas de pollo 4
Para la marinada:
Orégano fresco 1 cda
Aceite (oliva) 50cc
Ajo 1 diente
Jugo de limon 2
Para el aroma de citricos
Orégano 1 cda
Perejil picado 1 cda
Ajo picado 1 diente
Ralladura de naranja 1
Ralladura de limon 1
Ralladura de pomelo ½
Jugo de limon
Aceite de oliva 100 cc
Sal y pimienta c/n
Mezclar todos los ingredientes de la marinada y reservar.
Cortar las pechugas de pollo a lo largo en tiras de 2 cm de ancho.
Aplanar como si fuera una milanesa y colocarlas en la marinada.
Llevar a frio 2 horas.
Hidratar los palillos de madera en agua para que no se quemen o en aceite para que no se peguen y se pueda sacar mas facil el palillo.
Insertar cada trozo de pollo en una brochette y grillar de ambos lados.
Pincelar sobre la superficie al retirar con el aroma de citricos..
Servir con una ensalada de verdes.
Rinde 16 pinchos.
PAPAS RELLENAS
Papas 4
Relleno:
Cebolla de verdeo 1
Cibulette c/n
Pechuga de pollo ½
Queso crema 200 g
Queso para rallar 50 g
Espinacas 200g
Lavar muy bien las papas y envolver con aluminio.
Acomodar en una placa y cocinar en el horno precalentado por 15 a 20 minutos (170º).
Picar la cebolla de verdeo y el cibulette.
Rallar el queso con la parte gruesa del rallador.
Cortar el pollo en cubos pequeños.
En una sarten caliente con aceite de oliva saltear el pollo durante unos minutos, condimentar.
Saltear las espinacas en manteca.
En un bowl combinar el queso crema, la cebolla de verdeo el pollo y la cibulette.
Desenvolver las papas y realizar un corte en el medio cubrir con abundante relleno agregar las espinacas, espolvorear con el queso rallado gratinar un momento al horno.
Servir la papa sobre un colchon de lechugas con una vinagreta de limon.
lunes, febrero 27, 2006
EL ROL QUE JUEGAN LOS ALIMENTOS (PARTE 1)
“Somos lo que comemos”
Los nuetrientes Que contienen Los alimentos son requeridos para mantener el adecuado
Funcionamiento de millones de celulas que forman parte de nuestro organismo. Es por este motivo que lo que comemos, juega un rol sumamente importante en el mantenimiento de la salud.
“Salud” es un concepto que asociamos con una alimentación adecuada y con un estilo de vida activo. Según la definición que la Organización Mundial de la Salud hace del termino, es un estado de completo bienestar fisico, mental y social, y no solamente la ausencia de afecciones o enfermedades.
Aunque hay centenares de ingredientes y decenas de miles de productos, solo existe alrededor de 45 nutrientes indispensables que debemos obtener de los alimentos que ingerimos. Por eso es importante recurrir a una alimentación variada, que nos garantice obtener todos los nutrientes que necesitamos.
Sin embargo, los alimentos tambien deben ser agradables. Y, por supuesto, seguros. Depuse de todo, si tuvieramos que eligir, ¿Quién consumiria un alimento solo por su elevado valor nutritivo, sin tener en cuenta su sabor?
No hay alimentos “buenos” o “malos”. Todos los alimentos pueden ser incluidos en una alimentación saludable, si los consumimos con moderacion y en las porciones adecuadas.
Consejos para mantenerse saludable.
Mantener su peso dentro de los parámetros adecuados.
La obesidad aumenta el riesgo de contraer algunas enfermedades como hipertensión, diabetes, cancer y enfermedades cardiacas, entre otras.
¿Cómo tener una aproximación para saber si mi peso esta dentro de los parámetros adecuados?
Calculando el IMC o indice de masa corporal, de la siguiente forma:
Peso (kg) / talla (m²) = IMC
Ejemplo:
65 kg / (1.65)² = 23.87
¿Qué indica este indice?
Clasificacion
IMC
Bajo peso
Menos de 18.5
Normal
18.5 a 24.9
Pre- obeso
25 a 29.9
Obeso
Mas de 30
Comer con moderacion e incluir alimentos variados en la cada comida.
Si es posible, realizar 4 comidas diarias, y empezar el dia con un buen desayuno. Esta comprobado que el desayuno mejora el rendimiento fisico y mental, y aumenta la capacidad de trabajo, en los adultos y en el rendimiento escolar, en los niños.
Consumir diariamente leche, yogures y quesos. Son necesarios en todas las edades.
El nutriente principal que aporta este grupo de alimentos es el calcio, imprescindible para la formación y el mantenimiento de la masa osea.
Esta se desarrolla durante la infancia y la adolescencia, hasta lograr su maxima exprecion entre los 20 y los 25 años de edad. Luego, normalmente, tanto en hombres como en mujeres, se produce una perdida gradual del calcio, que en caso de las mujeres se acentua a partir de los 45 – 50 años y luego de unos 5 – 10 años retoma la perdida anterior.Consumir cantidades adecuadas de calcio, desde las primeras etapas de la vida, permitira tener las reservas suficientes para el momento en que comience el normal debilitamiento de los huesos. De esta manera, los huesos estaran mejor preparados para prevenir la aparicion de osteoporosis, enfermedad que se caracteriza por una perdida de la masa osea, que vuelve los huesos mas porosos, delgados y susceptibles de fracturarse.
Los nuetrientes Que contienen Los alimentos son requeridos para mantener el adecuado
Funcionamiento de millones de celulas que forman parte de nuestro organismo. Es por este motivo que lo que comemos, juega un rol sumamente importante en el mantenimiento de la salud.
“Salud” es un concepto que asociamos con una alimentación adecuada y con un estilo de vida activo. Según la definición que la Organización Mundial de la Salud hace del termino, es un estado de completo bienestar fisico, mental y social, y no solamente la ausencia de afecciones o enfermedades.
Aunque hay centenares de ingredientes y decenas de miles de productos, solo existe alrededor de 45 nutrientes indispensables que debemos obtener de los alimentos que ingerimos. Por eso es importante recurrir a una alimentación variada, que nos garantice obtener todos los nutrientes que necesitamos.
Sin embargo, los alimentos tambien deben ser agradables. Y, por supuesto, seguros. Depuse de todo, si tuvieramos que eligir, ¿Quién consumiria un alimento solo por su elevado valor nutritivo, sin tener en cuenta su sabor?
No hay alimentos “buenos” o “malos”. Todos los alimentos pueden ser incluidos en una alimentación saludable, si los consumimos con moderacion y en las porciones adecuadas.
Consejos para mantenerse saludable.
Mantener su peso dentro de los parámetros adecuados.
La obesidad aumenta el riesgo de contraer algunas enfermedades como hipertensión, diabetes, cancer y enfermedades cardiacas, entre otras.
¿Cómo tener una aproximación para saber si mi peso esta dentro de los parámetros adecuados?
Calculando el IMC o indice de masa corporal, de la siguiente forma:
Peso (kg) / talla (m²) = IMC
Ejemplo:
65 kg / (1.65)² = 23.87
¿Qué indica este indice?
Clasificacion
IMC
Bajo peso
Menos de 18.5
Normal
18.5 a 24.9
Pre- obeso
25 a 29.9
Obeso
Mas de 30
Comer con moderacion e incluir alimentos variados en la cada comida.
Si es posible, realizar 4 comidas diarias, y empezar el dia con un buen desayuno. Esta comprobado que el desayuno mejora el rendimiento fisico y mental, y aumenta la capacidad de trabajo, en los adultos y en el rendimiento escolar, en los niños.
Consumir diariamente leche, yogures y quesos. Son necesarios en todas las edades.
El nutriente principal que aporta este grupo de alimentos es el calcio, imprescindible para la formación y el mantenimiento de la masa osea.
Esta se desarrolla durante la infancia y la adolescencia, hasta lograr su maxima exprecion entre los 20 y los 25 años de edad. Luego, normalmente, tanto en hombres como en mujeres, se produce una perdida gradual del calcio, que en caso de las mujeres se acentua a partir de los 45 – 50 años y luego de unos 5 – 10 años retoma la perdida anterior.Consumir cantidades adecuadas de calcio, desde las primeras etapas de la vida, permitira tener las reservas suficientes para el momento en que comience el normal debilitamiento de los huesos. De esta manera, los huesos estaran mejor preparados para prevenir la aparicion de osteoporosis, enfermedad que se caracteriza por una perdida de la masa osea, que vuelve los huesos mas porosos, delgados y susceptibles de fracturarse.
sábado, febrero 25, 2006
TERMINOS DE COCINA
La verdad me llevo bastante tiempo hacer la siguiente lista, pero creo que no olvide nada, ademas se escuchan propuestas para agrandarlo y mejorarlo.
Agrie-doux: agridulce.
Alioli: salsa emulsionada en caliente compuesta por yemas, ajo y aceite, una vez emulsionada no volver a calentar.
Asar: método de cocción con calor moderado de 180° a 200°, y rociando muchas veces con liquido graso aceite o fondo de cocción, sin otros líquidos y sin tapar.
Aves: es todos los animales con pluma.
Blanco de cocción: es el método de cocción o pre cocción para verduras oxidables, compuesta por agua jugo de limón, harina y tapado con papel absorbente
Blanquear: método en el cual se emplea agua como medio transmisor de calor se puede emplear como método de precocción.
Brandada: puré de papas con bacalao desmenuzado.
Bresear: en poco liquido, con tapa en el horno.
Caramelizar: las verduras.
Carne: es la parte comestible de los músculos estriados de bovinos, caprinos, porcinos y ovinos declarados aptos para la alimentación humana por la inspección veterinaria.
Carpaccio: carne cruda de lomo.
Confié : es un método de cocción que se realiza sumergiendo el producto en un medio graso a temperatura controlada.
Confitura: es la cocción en materia grasa a fuego bajo en horno por mucho tiempo.
Consomé: es un caldo clarificado.
Court-Bouillon: es un caldo concentrado y aromatizado para la cocción de carnes, verduras, aves, pescados, etc.
Chartreuse: terrina de hígado con verduras, si se quiere y las que estén a mano, mezcladas con un appariel
Emulsión: es una mezcla homogénea y más o menos estable de dos ingredientes no miscibles entre sí.
En vapor: es reducir el tiempo de cocción, mantener los nutrientes de los alimentos, su color y su sabor y respetar su textura, (siempre tapado) se puede utilizar vapor seco (vaporiera) vapor húmedo (con presión o sin ella) vapor húmedo sin presión.
Ensaladas: son platos constituidos por vegetales, legumbres, carne, aves, mariscos, huevos, hiervas o frutas aderezados básicamente con aceite de oliva, sal, pimienta y vinagre.
Fondant: fundido.
Fondo de cocción: es la base liquida de todas las salsas, siempre son neutras.
Freír: los alimentos están sumergidos en abundante medio graso a temperatura constante (170° a 180°).
Glasear: Método para dar brillo a una verdura previamente cocida o no, con una reducción del fondo de cocción o con un caramelo claro, agregando una cucharada de azúcar, tiempo de cocción corto.
Gratinar : finaliza la cocción o dora un alimento y se realiza a temperaturas muy altas y en poco tiempo, 250° a 300°.
Grillar: método de cocción por el cual se utiliza medio graso y calor seco mediante una parrilla calentada por gas, carbón o eléctricamente.
Guarniciones: es un elemento simple o una composición de elementos diversos que acompaña un plato.
Guisar o estofar: Combina vapor húmedo y poca grasa y se usa poco liquido adicional y tapado.
Hervir: proceso de cocción justo en el punto de ebullición o antes de dicho punto (mijoter), puede ser en agua, caldo o salsa, la cocción puede comenzar con él líquido frío o en ebullición.
Hornear: método de cocción con calor seco, sin grasa y sin liquido, sin tapa y sobre placas o moldes.
Infusión: acción de extraer de una sustancia sus partes solubles por medio del agua caliente.
Jugo de cocción: es él líquido resultante del sellado de un alimento.
Liaison: es un método por el cual se agrega un ingrediente a una salsa para que espese y ligue (harina o almidón).
Macerar: sin medio ácido, para transmitir sabores.
Manteca blanca (beurre blanc): emulsión inestable caliente realizada a base de manteca, échalote, vino blanco, vinagre de vino blanco, sal y pimienta.
Marcar : método de pre-cocción de 140° a 150° se escurre y se reservan.
Marinar: siempre en un medio ácido modifica las proteínas.
Mayonesa: es una emulsión fría y estable.
Método de cocción. Es cambiar el estado de los alimentos por medio de una fuente de calor modificando su textura, color, sabor y consistencia.
Mostaza a la antigua: Mostaza en grano o granulada.
Nage: es un caldo concentrado y aromatizado con el agregado de algún alcohol, para la cocción de pescados y frutos de mar.
Pikles: encurtido de verduras, frutas, etc.
Pil-Pil: salsa emulsionada con proteínas y grasa de pescado (bien viscosa con textura a la leche condensada).
Pistou: es una pasta compuesta por ajo, anchoas, aceitunas, albahaca, aceite de oliva y tomate concasse y cebolla doble cincelado.
Pochear: método de cocción muy suave, a temperatura controlada de 70° a 85, donde él liquido puede ser caldo, agua o fondo, se puede realizar también a baño de María. En este caso seria un pocheado indirecto.
Poeler: en materia grasa a calor suave 140° a 160° en horno con tapa y sin liquido adicional.
Potaje: son densos, untuosos y opacos con ingredientes suspendidos (carne, pescados, verduras, hierbas aromáticas, donde la consistencia fue modificada por el aporte de uno o más ingredientes de ligazón (cremas, yemas, féculas, manteca).
Roux: es una preparación de base, compuesta por partes iguales de manteca (clarificada o no) y harina, modifica la consistencia, el color y el aspecto de una salsa.
Salsa: es todo aderezo líquido de los alimentos.
Salsa Vizcaína: salsa originaria del golfo de Vizcaya, compuesta por cebolla, ajo, ají, jamón crudo.
Saltear: método de cocción en poca cantidad de materia grasa previamente calentada y con poco movimiento del producto (no pincharlos) se baja la temperatura, se agrega líquidos o cremas para seguir cocinando.
Sopa: es una preparación liquida, clara, sin ligar mas o menos perfumada producida de hacer hervir o pochear carnes, huesos, verduras y/o hiervas en agua o fondos claros y con el agregado de una guarnición.
Tapenad: es una pasta que principalmente tiene alcaparras, ajo, anchoas, aceitunas, albahaca y aceite de oliva.
Veluté: es un fondo de res, ave o pescado, ligado con roux claro o rubio.
Vinagretas: son salsas o aderezos fríos y eventualmente tibios, en donde la unión entre agua y el aceite es temporaria.
HASTA EL LUNES
Agrie-doux: agridulce.
Alioli: salsa emulsionada en caliente compuesta por yemas, ajo y aceite, una vez emulsionada no volver a calentar.
Asar: método de cocción con calor moderado de 180° a 200°, y rociando muchas veces con liquido graso aceite o fondo de cocción, sin otros líquidos y sin tapar.
Aves: es todos los animales con pluma.
Blanco de cocción: es el método de cocción o pre cocción para verduras oxidables, compuesta por agua jugo de limón, harina y tapado con papel absorbente
Blanquear: método en el cual se emplea agua como medio transmisor de calor se puede emplear como método de precocción.
Brandada: puré de papas con bacalao desmenuzado.
Bresear: en poco liquido, con tapa en el horno.
Caramelizar: las verduras.
Carne: es la parte comestible de los músculos estriados de bovinos, caprinos, porcinos y ovinos declarados aptos para la alimentación humana por la inspección veterinaria.
Carpaccio: carne cruda de lomo.
Confié : es un método de cocción que se realiza sumergiendo el producto en un medio graso a temperatura controlada.
Confitura: es la cocción en materia grasa a fuego bajo en horno por mucho tiempo.
Consomé: es un caldo clarificado.
Court-Bouillon: es un caldo concentrado y aromatizado para la cocción de carnes, verduras, aves, pescados, etc.
Chartreuse: terrina de hígado con verduras, si se quiere y las que estén a mano, mezcladas con un appariel
Emulsión: es una mezcla homogénea y más o menos estable de dos ingredientes no miscibles entre sí.
En vapor: es reducir el tiempo de cocción, mantener los nutrientes de los alimentos, su color y su sabor y respetar su textura, (siempre tapado) se puede utilizar vapor seco (vaporiera) vapor húmedo (con presión o sin ella) vapor húmedo sin presión.
Ensaladas: son platos constituidos por vegetales, legumbres, carne, aves, mariscos, huevos, hiervas o frutas aderezados básicamente con aceite de oliva, sal, pimienta y vinagre.
Fondant: fundido.
Fondo de cocción: es la base liquida de todas las salsas, siempre son neutras.
Freír: los alimentos están sumergidos en abundante medio graso a temperatura constante (170° a 180°).
Glasear: Método para dar brillo a una verdura previamente cocida o no, con una reducción del fondo de cocción o con un caramelo claro, agregando una cucharada de azúcar, tiempo de cocción corto.
Gratinar : finaliza la cocción o dora un alimento y se realiza a temperaturas muy altas y en poco tiempo, 250° a 300°.
Grillar: método de cocción por el cual se utiliza medio graso y calor seco mediante una parrilla calentada por gas, carbón o eléctricamente.
Guarniciones: es un elemento simple o una composición de elementos diversos que acompaña un plato.
Guisar o estofar: Combina vapor húmedo y poca grasa y se usa poco liquido adicional y tapado.
Hervir: proceso de cocción justo en el punto de ebullición o antes de dicho punto (mijoter), puede ser en agua, caldo o salsa, la cocción puede comenzar con él líquido frío o en ebullición.
Hornear: método de cocción con calor seco, sin grasa y sin liquido, sin tapa y sobre placas o moldes.
Infusión: acción de extraer de una sustancia sus partes solubles por medio del agua caliente.
Jugo de cocción: es él líquido resultante del sellado de un alimento.
Liaison: es un método por el cual se agrega un ingrediente a una salsa para que espese y ligue (harina o almidón).
Macerar: sin medio ácido, para transmitir sabores.
Manteca blanca (beurre blanc): emulsión inestable caliente realizada a base de manteca, échalote, vino blanco, vinagre de vino blanco, sal y pimienta.
Marcar : método de pre-cocción de 140° a 150° se escurre y se reservan.
Marinar: siempre en un medio ácido modifica las proteínas.
Mayonesa: es una emulsión fría y estable.
Método de cocción. Es cambiar el estado de los alimentos por medio de una fuente de calor modificando su textura, color, sabor y consistencia.
Mostaza a la antigua: Mostaza en grano o granulada.
Nage: es un caldo concentrado y aromatizado con el agregado de algún alcohol, para la cocción de pescados y frutos de mar.
Pikles: encurtido de verduras, frutas, etc.
Pil-Pil: salsa emulsionada con proteínas y grasa de pescado (bien viscosa con textura a la leche condensada).
Pistou: es una pasta compuesta por ajo, anchoas, aceitunas, albahaca, aceite de oliva y tomate concasse y cebolla doble cincelado.
Pochear: método de cocción muy suave, a temperatura controlada de 70° a 85, donde él liquido puede ser caldo, agua o fondo, se puede realizar también a baño de María. En este caso seria un pocheado indirecto.
Poeler: en materia grasa a calor suave 140° a 160° en horno con tapa y sin liquido adicional.
Potaje: son densos, untuosos y opacos con ingredientes suspendidos (carne, pescados, verduras, hierbas aromáticas, donde la consistencia fue modificada por el aporte de uno o más ingredientes de ligazón (cremas, yemas, féculas, manteca).
Roux: es una preparación de base, compuesta por partes iguales de manteca (clarificada o no) y harina, modifica la consistencia, el color y el aspecto de una salsa.
Salsa: es todo aderezo líquido de los alimentos.
Salsa Vizcaína: salsa originaria del golfo de Vizcaya, compuesta por cebolla, ajo, ají, jamón crudo.
Saltear: método de cocción en poca cantidad de materia grasa previamente calentada y con poco movimiento del producto (no pincharlos) se baja la temperatura, se agrega líquidos o cremas para seguir cocinando.
Sopa: es una preparación liquida, clara, sin ligar mas o menos perfumada producida de hacer hervir o pochear carnes, huesos, verduras y/o hiervas en agua o fondos claros y con el agregado de una guarnición.
Tapenad: es una pasta que principalmente tiene alcaparras, ajo, anchoas, aceitunas, albahaca y aceite de oliva.
Veluté: es un fondo de res, ave o pescado, ligado con roux claro o rubio.
Vinagretas: son salsas o aderezos fríos y eventualmente tibios, en donde la unión entre agua y el aceite es temporaria.
HASTA EL LUNES
viernes, febrero 24, 2006
SIN IDEAS (por ahora).....
estoy corto de ideas, este post viene a señalar 5 manías/malos hábitos/rayes/vicios que tengo. A saber:-
- suelo enojarme muy rápido, y la térmica me salta enseguida, y tengo especial facilidad con algunas personas-
- puedo no tener hambre, pero si hay algo comestible alrededor, es muy probable que lo pruebe, o directamente me lo coma.-
- soy malhablado, cuando estoy en confianza con la gente, aunque puedo controlarlo si presto atención a lo que digo-
- puedo ser terriblemente asqueroso/seco/antipático con alguien que no me cae bien, o no me terminó de "cerrar"-
- me cuesta trabajar en equipo y pedir ayuda, como ya dije, mi autosuficiencia puede llegar a niveles insospechados….
Y llego la lluvia..buenos aires con lluvia es otra cosa, salvo las Sras mayores que se aferran a sus paraguas y se empecinan a caminar bajos los techitos, a eso hay que agregarle que son de estatura pequeña, y es probable que te pinchen, además si le decís algo se te enojan mal….
Refresco por suerte, hay partes de puerto madero que con un poco de viento te volas.
BUEN FIN DE SEMANA!!!!
miércoles, febrero 22, 2006
HOY LUEVE
SIII.espero que llueva ,en estos ultimos dias sentia que me derretia...
mucho calor, asi no se aguanta!!!!!, es mas hacia menos calor en la cocina que afuera del restaurant( es el mundo del reves)
Estoy intentando pegar fotos espero tener suerte.
Por otro lado hoy comenzamos con los platos nuevos, tenemos toda la tarde para ver decoraciones, los metodos de coccion ya estan definidos, la materia prima tambien, la carta en general ya esta lista....solo falta encender las ornallas y cocinar.
me olvidaba en marzo seguramente hay algo en la tele para hacer...hmmm,no me anima mucho trabajar en tele pero como experiencia y por el dinero bien vale el esfuerzo, mas adelante les contare como es trabajar en tele....
un abrazo de gol..............hasta luego!!!!!!
Se abrio la cocina...
Buenas!!!!! como va?
les cuento que este blog sera sobre recetas, ideas,cosas diarias del trabajo,estados de animos y más.
Ademas me encanta la aviacion y seguramente tambien hablare sobre esto.
no tengo muy definida la idea del blog pero de a poco se ira definiendo (espero), de ultima sera un mix, admiro a la gente de los blog super prolijitos....
hasta luego
les cuento que este blog sera sobre recetas, ideas,cosas diarias del trabajo,estados de animos y más.
Ademas me encanta la aviacion y seguramente tambien hablare sobre esto.
no tengo muy definida la idea del blog pero de a poco se ira definiendo (espero), de ultima sera un mix, admiro a la gente de los blog super prolijitos....
hasta luego
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