Sr Cara de Papa

Budin de Bananas

Ingredientes

125 gr de manteca

250 gr de azúcar

3 huevos

10 gr de polvo de hornear

250 gr de harina

2 bananas

Procedimiento

En un bowl batir la manteca con el azucar hasta obtener el punto palido.


Agregar los huevos de a uno

Incorporar lentamente la harina y el polvo de hornear.


Mezclar el pure de bananas.

Cocinar en moldes enmantecados y enharinados a horno mediano por 45 minutos (180º)

El Caldo de Pollo

(caldo de pollo, en tradición española) como la "penicilina de los judíos pobres".

Uno, que viene de familia no directamente judía pero si impepinablemente pobre, no puede menos que rememorar ese uso del caldo de pollo como viático para que los enfermos recuperaran fuerzas en tiempos donde ni abundaban los reconstituyentes ni estaban al alcance de los pobres, independientemente de la fé que tuvieran éstos.

Puedo asegurarles que a lo largo de mi infancia y aunque no fuera un niño especialmente enfermizo, me tocó en varias ocasiones comprobar los efectos benéficos de esta sopa amarilla como la icteria; quizá por ello, por asociarla a las enfermedades de la infancia, en mi juventud hice voto secreto de no volver a catarlo, y menos aun las magras carnes de la pobre gallina o pollo del que procedía el susodicho caldo.

En esa etapa de mi vida fue para mí todo un descubrimiento y una reafirmación en mis convicciones saber que Mafalda profesaba mi mismo rencor a la balsita amarilla emplatada.

Un bol de sopa de pollo casera. A causa de su simple preparación, relativamente barato, nutritivo, y fácil de digerir, la sopa de pollo es buena para los enfermos.Un bol de sopa de pollo casera. A causa de su simple preparación, relativamente barato, nutritivo, y fácil de digerir, la sopa de pollo es buena para los enfermos.

El caldo de pollo (denominado a veces como sopa de pollo o caldo de gallina) es una sopa elaborada con la carne y huesos del pollo. a menudo se sirve con trozos de la propia carne o con granos de arroz o cebada, pasta, etc. Se considera también un remedio casero contra los enfriamientos y los catarros.

Sus cualidades curativas se mencionan en el Manual de mugeres en el qual se contienen muchas y diversas reçeutas muy buenas, libro anónimo en castellano del siglo XVI:Tomad una gallina y matadla. Y luego como la matéis, desolladla, y tiradle todo lo graso, y hacedla pedazos.

Y ponedla en una alquitara de vidrio.

Y poned con ella cuatro adarmes de nuez moscada, y otros cuatro de canela y de clavos y jengibre cada dos adarmes. Todas estas especias molidas. Y tapad la alquitara con masa, y ponedla al fuego.

Y sacad el agua de ella hasta que se espese. Y como se espese, quitar el receptáculo. Y dad esta agua al que estuviere enfermo y sanará.

Sopa/Caldo en las diferentes culturasEuropaEn Bélgica se tiene un plato similar denominado waterzooi-pollo típico de la ciudad de Gante, conocido como Pollo Booyah (en Wisconsin mencionado como "Penicilina Belga"). En Portugal se conoce al caldo de pollo como Canja y se hace habitualmente con arroz. En Bulgaria la sopa de pollo se sirve a menudo aliñada con zumo de limón o vinagre.

En Polonia a veces sirven almendras en su rosół: este es el fundamento del picatoste que se vierte en Israel, conocido como sopa de almendras.

En Francia en forma de bouillon y consommé, los ingredientes más básicos para sopa de pollo son: hojas de laurel, tomillo fresco, vino blanco seco y ajo. en Alemania se toma el Hühnereintopf (Guiso de pollo) con diferentes hierbas.

En Grecia existe una variante de esta sopa denominada Avgolemono con leche, zumo de limón, arroz, huevo y mantequilla.

En Italia existen platos con pasta que incluyen el caldo de pollo como el Cappelletti in brodo, Tortellini in brodo y el Passatelli.AsiaEn la cocina china es conocido el caldo de pollo y se le añade jengibre, cebolletas, pimienta negra, salsa de soja, vino de arroz y aceite de sésamo.

El Sam gye tang es una sopa de pollo Corea que se elabora con ginseng, frutos secados de jujube, ajo, jengibre y arroz glutinoso, es tomado en este país no sólo como un remedio sino que también como un modo de prevención de la enfermedad.

Cocina JudíaLa sopa de pollo se asocia siempre con la cocina judía europea, en la que forma parte de diferentes platos de las festividades judías, de esta forma se emplea en las bolas matzah del Pésaj. La sopa de pollo se refiere a menudo en cultura popular como la "penicilina judía" en reconocimineto de sus propiedades curativas.

Referencias* Aish HaTorah Women's Organization (1987). The Taste of Shabbos: The Complete Sabbath Cookbook. Jerusalem:Feldheim Publishers. ISBN 0-87306-426-7.* definitions and history of stock, broth, bouillon and consomme from various sources* Rennard, BA, Ertl, RF, Gossman, GL, et al. (2000). Chicken soup inhibits neutrophil chemotaxis in vitro. Chest. 118, 1150-1157* Ohry, A, Tsafrir, J. (1999) Is Chicken Soup an Essential Drug? Canadian Medical Association Journal. 161 (12)

L'épi

Super recomendado, quizas el mejor pan de Buenos Aires L'épi Boulangerie Pan con fermentacion natural Horno a leña, dos franceses viviendo en Buenos Aires buscaban un local y encontraron una panaderia de principios de siglo (pasado) en Chacarita.
Ellos son Bruno y Olivier
El local tenia una caracteristica interesante: en el fondo, hay un horno a leña de 6m de diametro (~27m2).

4552-6402 Roseti 1769 (1427) Ciudad de Buenos Aires, Argentina

no se olvinen de visitar
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Miche 900gms 4$
Parisino
Pan grande
Polka
Zeppelin
Pan bruschetta
Baguette
Baguette parisienne
Ficelle
Baguetine
Napoleon
Festival
Petit Marcel
Mini campo-tomate
Mini cebolla
Pan de centeno

* Zeppelin 500gms 9.4$

Mini
Micheta
Mini micheta 500gms 3.9$
Pan de miga
Miga sandwich 125gms 0.95$
Miga sandwich aceitunas
Miga sandwich parmesano
Mini miga
Mini parmesano
Miga molde largo
Miga molde (tipo lactal)
Brioche

Mini brioche 350gms 4.2$
Navette
Sandwich
Bollitos
Otros
Pan de miel y especias
Croissant
Pan au chocolate
Pain aux raisins
Croute
Grisine
Rosca de pascua
Focaccia

Apagon Mundial por 60 min

El 29 de marzo a las 8 pm en muchas ciudades del mundo se estará realizando el "gran apagón mundial" como una forma de involucrar a los habitantes del mundo en soluciones al calentamiento global.
La idea es apagar las luces de tu casa o negocio por 60 minutos...

Te podes registrar en esta pagina http://www.earthhour.org/user/oQhE donde avisas que participarás y si tienes una empresa, el nombre saldrá reflejado en la lista por países.

Cocinas con Latas de Gaseosas

Hace un tiempo encontré esta página, donde no solo tienen las instrucciones sino además te dan ideas de como hacer que quede mejor… y tienen un archivo que puedes descargar con las imágenes de los quemadores (desde 16 hasta 24 perforaciones). A la hora de los apuros es muy util.


Paso a Paso

Compras dos latas de gaseosa… las tomas y le lijas la parte de abajo (más o menos 4 cm desde la base) si es diet mejor tiene menos azúcar.

Con un marcador permanente haces una línea a 2.5 cm desde la base… yo utilicé una banda elastica para que me saliera derecha la línea


Cortar por donde está la línea ( se puede usar un cutter o tijeras). En la base coloca alguna fibra no inflamable. Debajo puedes colocar una moneda para lograr el centro

Colocas una dentro de otra, hay que tener paciencia pero al rato largo se logra. Haces un agujero en el medio (con un clavo, un punzón o un taladro)

Colocas una plantilla y abres los agujeros del quemador (yo utilicé la plantilla de 24 de la página que menciono arriba) A mayor cantidad de agujeros mejor funciona

Lo volví a lijar cosa que quedara más decente… ya está listo para la prueba de mañana.....

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Me auto hago propaganda, estoy un poco cansado por ese motivo no estoy posteando mucho,
actualmente trabajo en algo distinto a lo que cualquier cocina puede brindar, catering de filmaciones!!!.
Hace un mes que estoy en esto y es totalmente distinto a lo que se pueden imaginar, les dejo un adelanto mi cocina se encuentra en un obnibus y viajamos por el momento por la ciudad de Buenos Aires a distintas locaciones, hace una semana termino "Amorosa Soledad" de Martin Carranza bajo la produccion de Rizoma film, en estos momentos estamos en "El Raton Perez 2" de Patagonik film. seguimos con High School Musical Argentina y Mexico y posiblemente la Peli de Francis Ford Coppola.
Saludos y Gracias por su Visita
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Una cocina que no utiliza gas, leña ni electricidad

Una cocina que no utiliza gas, leña ni electricidad Un proyecto de investigadores del Conicet y la UNC. Está basado en el aprovechamiento de radiación solar.

SAN CARLOS DE BARILOCHE (AB).- Un avanzado experimento desarrollado por el grupo de estudios ambientales del Conicet y de la Universidad Nacional del Comahue, encabezados por el físico Alejandro González y el meteorólogo Ernesto Crivelli, demuestra que el aprovechamiento energético de la radiación solar permite cocinar en un tiempo razonable, aun en esta zona, que es de las más frías de la Patagonia.
La temperatura media anual en Bariloche es de 8 grados, pero incluso en los meses de junio y julio, en condiciones de temperatura y viento invernales y con menos de 3 grados de temperatura ambiente de promedio, los profesionales establecieron que dentro de las cocinas solares el aire alcanzó los 81 grados.
Una cocina solar puede construirla cualquier vecino con cierta habilidad en el uso del serrucho, el martillo y el destornillador, utilizando básicamente un par de metros cuadrados de fibrofácil, un pequeño vidrio, una chapa de hierro de 1 milímetro, cartón corrugado encintado y algunos herrajes, a un costo aproximado de 200 pesos. Después, pueden colocarse en el interior de la cocina solar hasta cuatro ollas negras enlozadas, con tapa de vidrio, de las más baratas que se venden en los supermercados, y preparar casi de todo, salvo frituras y asados.
Un artefacto de este tipo sería de gran utilidad, aseguran los investigadores, para las familias que habitan en parajes de la Línea Sur, donde no hay electricidad, escasea la leña, y las garrafas, por su alto costo, son un lujo que muy pocos pueden permitirse.
El físico Alejandro González experimenta con las cocinas solares en su casa, cocinando y comiendo el pan, el pescado y los guisos que prepara, entre otros alimentos, y a medida que va simplificando los modelos, para hacerlos más accesibles al uso cotidiano, también apunta a su perfeccionamiento, para lograr aprovechar al máximo la energía gratuita y renovable que dispensa el sol.
Si bien ya existe un centro de estudios en Salta, que se especializa en la utilización pasiva de la energía solar, el investigador se manifestó sorprendido por los resultados obtenidos en esta región, con una realidad climática muy distinta. "Hasta me quemé varias veces en los primeros días por subestimar el potencial calórico de la cocina solar", expuso González. "Claro -agregó-, las cosas no humean ni hierven a borbotones, entonces, desde afuera, parece que uno abre, toma con firmeza el mango de una olla y retira el agua para el mate. La primera sorpresa es el calor que sale al abrir la puerta de la cocina solar, la segunda, que la mano no resiste el mango de la olla, y la tercera, que al levantar la tapa el abundante vapor y el termómetro indican cerca de 90 grados.
El diseño de las cocinas solares tipo caja (ver en recuadro) se basa en la intención de acumular la mayor cantidad de energía solar en el lugar donde se colocan las ollas con comida, explica González, y subraya que con el mismo principio se pueden diseñar colectores solares para calentar agua y acumularla en un tanque con aislación. "El calentamiento de la casa con energía solar es también un desafío de diseño de cómo lograr la mayor captación y acumulación, sobre todo en invierno, que es cuando más hace falta", agregó.

Nanta Cookin

Con el pretexto de celebrar el aniversario del Centro Cultural Coreano en la Argentina, en pocos días más llegará al país "Nanta Cookin'", un espectáculo musical-percusivo que tiene la particularidad de realizarse con utensilios culinarios. "Los instrumentos de la cocina son los protagonistas del show", advierte el director de la puesta Jang Seock Hyoun.PUBLICIDAD"La cocina es una temática en la cual todo el mundo puede captar los mismos conocimientos, por ello consideramos que es el factor más importante e influyente a la hora de presentarnos y convocar al público", sentenció, en diálogo con Reporter, el mismo Jang Seock Hyoun.Acaso por ello el show que se verá los días 28 y 29 de noviembre en el Teatro Avenida -en Avenida de Mayo 1222 de la Ciudad de Buenos Aires- tiene por eslogan "un espectáculo en el cual se derrumban las barreras entre el escenario y el público".Así, en "Nanta Cookin'" los tambores y gongs se combinan con la cultura tradicional coreana en una moderna puesta en escena. Los actores y/o músicos representan la obra en el interior de una cocina, transportando al público hacia un viaje de sensaciones único.Se trata de un show basado en la fuerza de la música, humor e imágenes, con la energía y la velocidad del "samul nori", que reúne ritmos de percusión tradicionales de Corea.

El show que ya fue visto por más de un millón de espectadores en todo el mundo es uno de los más taquilleros de Corea y logró representarse "Off Broadway". Fue en septiembre de 2003 que llegó a la sala "New Victory Theater" situada en la calle 42 en Broadway. La reacción del público fue mejor de la esperada e implicó que tuviera su propia sala, en el teatro Minetta Lane en Mahanttan.Ahora, esta representación no-verbal coreana que se comunica con el público con solo su melodía y ritmo se podrá apreciar en todo su esplendor en la Argentina. El público disfrutará de una conjunción entre tradición y modernidad, a cargo de Kim Gon Ho, Kim Jin Hee, Jung Min Goo, Hwang Yo Han y Lee Won Gu.

Aparentemente, ya no hay mas entradas (tarrrde, siempre tarrrde), pero quizas un llamadito telefonico pueda conseguir algo:Para poder presenciar el espectáculo deberán retirar las entradas que se distribuirán de manera gratuita, en la Sede del Centro Cultural Coreano en América Latina (Av. Coronel Díaz 2884, Ciudad de Buenos Aires), entre el 12 y 16 de noviembre de 14 a 17 hs. las ubicaciones serán entregadas por orden de llegada y deberán dejar el nombre, el Nro. de DNI y un teléfono. Cualquier duda pueden consultar telefónicamente con el Centro Cultural Coreano al 4803-1572 / 3167.

Slow food contra comida chatarra

Placer equilibrado parece ser la difícil misión de este grupo de origen italiano que ya reúne a más de 80 mil adeptos en el globo. Su búsqueda es destacar los valores culturales de la comida de todos los pueblos. En contra del fast food y más allá de las modas y tendencias gastronómicas, ésta mirada de la comida promueve la educación y el buen gusto.

La silueta sencilla de un caracol en su logo lo dice todo: lento pero seguro, todo lo que sea rápido y estándar queda de lado. Slow Food se autodefine como el eslabón entre la ética y el placer. La propuesta, con tintes de ecología y política, promueve rescatar sabores olvidados, proteger la biodiversidad, incentivar la gastronomía y adiestrar los sentidos para disfrutarla.

En pos de sus objetivos slow food inauguró en 2003 la Academia Europea del Gusto una Universidad Gastronómica que forma profesionales con estos valores. Pero para quienes no puedan acceder a la formación europea, las propuestas locales tienen tintes de curiosidad y deleite. El convivum Norte de Buenos Aires desarrolla encuentros para todas las edades bajo el nombre laboratorio del gusto. Experiencias para sorprender el paladar que funcionan como testeos de nuevos y viejos sabores.

“El alimento es para nosotros un bien cultural” sostiene Barrera. Además explica que el foco de sus actividades es la incorporación de nuevos productos gastronómicos desconocidos en el mercado. “En general traemos un cocinero de la región de origen del producto para que cocine especialmente para nosotros en un buen lugar. De esa manera hemos puesto en el Hilton, por ejemplo, productos de consumo coya.”

La movida propone, a los artesanos de la comida de todo el mundo,presentar sus acciones en los Slow Food Awards, como una forma de revalorizar el respeto por la biodiversidad.

En 2002 la cooperativa jujeña Cauqueva, una organización que reúne a más de 140 productores indígenas, fue finalista del premio que se celebró en Turín.

Refiriéndose al caracol, el presidente de este movimiento Carlo Petrini dice que es el "emblema de la lentitud, este animal cosmopolita y prudente es un amuleto contra la velocidad, la exasperación, la distracción del hombre demasiado impaciente para sentir y gustar, ávido para recordar lo que recién ha terminado de devorar".

Pomme d` e Ammour

A partir del descubrimiento de América (1492), papa, tomate, pimiento, girasol, calabaza, cacao y cierto tipo de alubias , su cultivo se extendió por Europa, si bien en forma no inmediata, sino a mediados del siglo XVI, es gracias a su fácil aclimatación en determinadas zonas.

Uno de los más controvertidos fué el tomate, del que desconfiaron los propios españoles que importaron sus semillas desde México. La mala fama de ésta solanácea traspasó las fronteras y en Francia se la consideró venenosa.

Sus flores se exhibían en las floristerías de París en pleno siglo XVII , tanto por su belleza exótica como por la curiosidad que despertaba. Asi se llegó a crear una singular leyenda en torno a los tomates, convertidos en afrodisíacos, capaz de enervar encendidas pasiones.

El "Pomme dé ammour" de los franceses, se llamó "Love Apple" en Inglaterra, y "Liebesapfel" en Alemania, llegando a ser poco decorosa que las mujeres se acercaran un tomate a los labios, al menos en público

Miel, antigua y moderna

Los embalsamadores egipcios, sabian que nada se estropeaba en miel pura.

Las colmenas repletas de abejas han sido empleadas incluso como armas arrojadas en combates medievales

Los cocineros atenienses de la Grecia antigua disfrutaban de numerosos privilegios entre ellos cierta impunidad si alguno de sus platos no gustaban a sus consumidores.
"Cuando el cocinero comete una falta el flautista recibe los golpes" rezaba un dicho de la época.

La repostería adquirió un desarrollo muy refinado como lo prueba esta receta:

"Amasar la harina en miel, extender la masa en forma de hoja delgada que el panadero pueda arrollar a su estilo y tendreis esos pasteles que son esquisitos cuando, aun calientes, pueden ser mojados en vino. Estos bollos tan dulces y ligeros, cocidos al horno con harina de sésamo, miel y leche, constituyen uno de los manjares de nuestra época".

Banana, Platano, Cambur......

El platanero, tal como hoy se cultiva, es una creación artesanal debida al esfuerzo continuado por llegar a producir un fruto comestible y sabroso.

En la actualidad cosiderado como el de mayor consumo en el mundo.

En sus orígenes asiáticos, la planta tenía carácter simbólico y fué Buda quién lo comparó con la vanidad de los bienes terrenales.

Esta observación venía dada por la inutilidad de sus frutos -semillas amargas de las que no obtenía beneficio alguno- y de la efímera existencia de sus grandes hojas, que tras florecer morían irremediablemente.

La planta fué tratada por expertos agricultores chinos, que finalmente consiguieron un fruto comestible, delicado y aromático. Parece ser que fué Alejandro Magno, quién descubrió el platanero en India, aunque su traslado a Afríca, corrió a cargo de los mercaderes arábes.

En 1506, con ocasión de uno de los viajes de los descubridores españoles al Nuevo Mundo, el platanero fué embarcado de las islas Canarias rumbo a Santo Domingo-hoy República Dominicana-, donde arraigó el primer ejemplar, extendiéndose su culltivo por América central y Brasil con el paso del tiempo.

La denominación de banana, para referirse al fruto del platanero, procede de la ciudad congoleña de Puerto Banano, de donde fueron importados los primeros plátanos a Europa.

Es importante aclarar que las bananas son consumidas crudas como fruta de postre, y los plátanos, que por su superior contenido en fécula deben asarse o freírse antes de su ingesta. No se puede determinar si una planta producirá plátanos o bananas simplemente por su constitución genética.

En Argentina lo conocemos como Banana

EL TE DEL DOMINGO POR LA TARDE

Este té es casero,en cada lugar, cada ciudad, incluso cada familia lo prepara a su manera, así que no esperen que siempre tenga el mismo blend. Los tonos y acentos serán los mismos, pero la intensidad de cada uno lo diferenciará del resto y será único

Logré encontrar la medida intensidad que a mí me gusta y les doy las cantidades. Claro está que si a alguno le resulta muy esto o aquello debe proceder en reemplazar o disminuir la cantidad de esa especia, hasta encontrarle su ajuste al paladar propio.

Se necesita encontrar primero un té negro que sea de buena calidad. Cualquiera que se lleve bien con leche y azúcar va a servir.

Ademas ahora que llegan los primeros calorcito, no hay nada mejor que el té frio con mucho aroma y sabor.

Ingredientes:

200 Ml. de leche
200 Ml. de agua
2 vainas de cardamomo enteras
5 cms de canela en rama (o 1 cdta. en polvo)
3 clavos de olor
1 estrella de anís
1 rebanadita de gengibre fresco, pelado con cuchara
2 granos de pimienta negra
2 cucharadas bien llenas de té negro.

Poner en una sartén las semillas de cardamomo. clavo de olor, canela, pimienta y estrella de anís, hasta que se doren y se sientan sus perfumes. Colocarlas en el mortero y procesarlas.

Pasar el resultado a un hervidor junto con la leche, agua y cucharadas de té y llevar a un hervor que dure la intensidad deseada de sabor. (4-5 minutos está bien para mi).

Pasar por un colador de tela de café y servir directo en un tazón. Agregar la cantidad deseada de azúcar o miel.

PAN "Bridge Roll"

Ingredientes
Huevo 1
Leche 7 cdas
Harina 360 gr
Sal 1 cdta
Azúcar 1 cdta
Manteca 150 gr
Levadura fresca 30 gr

Procedimiento

En un bowl mezclar el harina junto con la sal y el azúcar.

Incorporar la levadura previamente hidratada y el huevo.

Integrar bien y amasar hasta obtener una masa homogénea .

Incorporar la manteca pomada mientras se continua amasando.
Dejar levar hasta que duplique su volumen inicial.

Porcinar y dar forma


Estibar en placas y dejar levar nuevamente.

Pasado un tiempo realizar cortes superficiales y hornear a 170º C por 30 minutos.

Historia de la Comida

Es un pequeño resumen de la historia de la comida en la mesa y sus costumbres, hagan el ejercicio de imaginar estar en esa epoca y lo que representaba alimentarse o intentar comer en grandes fiestas de varios dias

EDAD MEDIA 1000-1450
Acontecimientos Históricos:
Las cruzadas (1095-1270); guerra de los Cien Años (1337-1441); 1429 Juana de Arco derrota a los Ingleses.

Personajes:
Taillevent (Tirel 1310-1395) cocinero de Felipe VI y de Carlos VI (brigada 150 personas).

Artes de la mesa: El servicio a la francesa se organiza en 3, 4, 5 ó 6 mesas sucesivas, adornadas con fuentes diversasEntre dos servicios malabaristas y cantantes divierten a los comensales, se le llama: entremésNo hay tenedores ni platos, ni servilletas. Los cuchillos son dagas o puñales. Los manteles eran de doble espesorLos platos y vasos son compartidosSe come con los dedos, o sobre un panExistía la presencia de una nave donde se guardaban los cubiertos y especies del Rey

EL RENACIMIENTO 1450-1643

Acontecimientos Históricos: 1440 invención de la imprenta; 1492 descubrimiento del Nuevo Mundo por Cristóbal Colón (tomate, maíz, cacao, pimentón, guisantes, café, papas, el pavo, son algunos de los productos que se llevan al viejo mundo los conquistadores); 1533 matrimonio de Catalina de Médicis (lleva a Francia el tenedor, los vasos de Murano, la loza: piezas de alfarería con capas de esmalte) y del futuro Enrique II; 1598 Edicto de Nantes.

Personajes: Platino de Cremona (Bartolomeo Sacchi) publica el libro de la honesta voluptuosidad, va más allá de las reglas morales y estéticas que deben respetarse.

Artes de la mesa: Comida muy Medieval: cantidades importantes de especias, salsas aciduladas, gusto pronunciado por la cazaEl tenedor, la porcelana y la cristalería llegan desde Italia a FranciaEl anfitrión tiene un papel muy importante en los cortes de la carne = "dominio de las armas" y "clase", pues los dedos no podían tocar la carne

NACIMIENTO DE LA GRAN COCINA FRANCESA 1643-1715
Acontecimientos Históricos: 1643-1715 reinado de Luis XIV; 1662 Versalles se convierte en ciudad real; Edad de Oro en Francia en lo cultural y artístico.
Personajes: 1651 Pierre La Varenne publica el primer libro de cocina Francesa Le Cuisinier Francois; L.S.R. s XVII publica obras donde se oponen modernistas y tradicionalistas; Massialot (1660-1733) publica una de las primeras obras de cocina en forma de diccionario dirigidas a profesionales, donde raramente se indican cantidades; Vatel (1631-1671) castillo de Chantilly

Artes de la mesa: Descenso en el consumo de especias por ser populares gracias a la colonización, dando cabida a: mejorar, embellecer y perfeccionar las técnicas legadas por sus antepasados, además de la búsqueda de respetar el gusto de los alimentosNacimiento de salsas y aderezos =>caldos de cocción, jugos, coulis, enriquecidos, con aromas, nace el ROUX, la mousse por el "refinamiento"El servicio a la francesa se fija en tres servicios. Todos los platos están presentes simultáneamente y se reparten sobre la mesa en un orden muy precisoLa estética de la mesa es visualLa simetría y la geometría reinan en la disposición de los manjares y los servicios.1674 se abre el primer café Le Procope

LOS FESTINES DE LA CORTE 1715-1782.

Acontecimientos Históricos: 1715-1723 regencia del Duque de Orleans; 1723-1774 reinado de Luis XV; 1773 tratado de París donde pierde gran parte de su territorio con Inglaterra, 1780-1789 crisis económica francesa.

Personajes: La Chapelle (1690-1746) considerado como el primer cocinero internacional; Menon (segunda mitad del siglo XVIII) famoso por su publicación Cenas de la Corte, y otro libro que toma al jardín y al mercado como bases de la cocina; Parmentier al que se le atribuye el uso de la papa,
Artes de la mesa: El servicio a la francesa alcanza un refinamiento extremo, gracias a la influencia de la vida de la corte de Versalles por Luis XIV, Felipe II y Luis XV. Se presenta en tres tiempos. Hay helados y sorbetesSe establecen reglas de preeminenciaLos utensilios de la mesa se desarrollan e individualizan.Reina la simetría en la decoración de la mesa, se utilizan floreros, grandes porcelanas, jarrones, flores, ramas del jardínÉxito de cafés que se multiplican
La Revolución: Nacimiento de la Gastronomía y Edad de Oro El siglo xix (1782-1880)

Acontecimientos Históricos: 1789 toma de la Bastilla; 1799 Ejecución de Luis XVI; Organización de Francia en Departamentos; 1804 Coronación de Napoleón; 1814-1824 reino de Luis XVIII (DIEZ OSTRAS); 1848 Elección de Luis Napoleón por sufragio universal; 1870 El sitio de París termina con una derrota contra Alemania.

Personajes: Antonin Careme (1783-1833) jefe de las cocinas del Emperador Alejandro, zar de Rusia; Urbain Dubois (1818-1901) renovación del servicio francés; Jules Gouffé (1807-1877); Joseph Favre (1849-1903); Adolphe Dugléré (1805-0884); Reculet (1820-?) demuestra lo que la llama "la química culinaria"; Nicolás Appert (1749-1841) revolucionario en cuanto a la conservación; Charles Monselet (1825-1888) saca el primer periódico gastronómico "Le Gourmet"

Artes de la mesa: Apertura de los primeros restaurantes (1872)El servicio a la rusa aparece en los restaurantes y entra en competencia con el francés.Las denominaciones culinarias se vuelven casi sistemáticasEl maitre d´hotel es el personaje central del restaurante, encargado de educar a la burguesía el arte de vivirLa literatura gastronómica se propone iniciar los nuevos amos del poder a los placeres de la buena comida
Los hoteles de lujo y la Hostelería Moderna 1880-1970

Acontecimientos Históricos: 1900 Primera edición de la Guía Michelin; 1905 separación de la Iglesia y el Estado; 1914-1918 Primera Guerra Mundial; 1917 La Revolución Rusa; 1917 Larousse Culinaire; 1936 se instauran las vacaciones pagadas; 1939-1945 Segunda Guerra Mundial; 1954 Final de la Guerra de Indochina; 1958-1969 V República. El General De Gaulle es elegido Presidente; 1962 Final de la Guerra de Argelia; 1969 N. Amstrong camina sobre la luna

Personajes: Edouard Nignon (1865-1935) redacta el más hermoso libro de la cocina moderna; Auguste Escoffier (1846-1935) "el maestro de la cocina moderna"; Philéas Gilbert (1857-1934) escritor y consejero; Montagné (1865-1948) colaborador de la primera edición del Larousse Culinario; Apollon Caillat (1857-1942) se ocupó del servicio personal de la reina Victoria durante sus estancias en Aix, hasta su jubilación fue el chef de la cocina del Hotel du Louvre de Marsella, su biblioteca de más de cinco mil obras actualmente es propiedad de la Sociedad de Cocineros de París, lucha por la obtención del reposo semanal

Artes de la mesa: El servicio ruso se impone con variantes, el servicio ingles, con veladores y a la francesaLas técnicas para flamear y cortar en sala alcanzan su apogeoLos hoteles retoman "la vida de castillo"Nacimiento y desarrollo del turismo gastronómico
La Nouvelle Cuisine y tendencias desde 1970

Acontecimientos Históricos: 1974 primer shock petrolero; 1975 Giscard es elegido presidente e invita al Eliseo a Paul Bocuse y sus amigos; 1981 Mitterrant se convierte en Presidente; J. Lang, ministro de cultura comienza a promover las artes culinarias.

Personajes: Maurice Saillant (Curnonsky 1872-1956) clasifica la cocina francesa en cuatro grandes dominios: la alta cocina, la regional, la burguesa y la campesina; La Mere Brazier, Eugene Brazier (18951977) la guía Michelin atribuye por primera vez sus tres estrellas, Bocuse será su pinche en 1946; Fernand Point (18971955) la cocina es la búsqueda del equilibrio, de la fineza, de la pureza, La Pyramide su restaurante como un todo; Raymond Oliver (1909-1990) cocinero restaurador, es el primero en aparecer en TV, su palabra ser: pedagogo; Poul Bocuse (1926) embajador de la cocina francesa y sus productos; Michel Guérard (1933) transferencia de la gran cocina al nivel industrial, consejero culinario del grupo Nestlé, evidenciándose la proeza de llevar la calidad de la producción artesanal a la cocina industrial; Jöel Robuchon (1945) (tres estrellas) todo lo que llega al cliente pasa por sus manos, con la finalidad de mantener la administración culinaria al desarrollo del dominio técnico y estético; Roger Vergé (1930) (tres estrellas) grandes retos restaurantes aéreos en Kenia, Juegos Olímpicos Grenoble 1968, abre Les Chef de France en el Epcot Center de Orlando, abre su escuela de cocina y su restauran Moulin de Mogins forma parte de los mitos de la Costa Azul; Pierre Gagnaire (1950) (tres estrellas)loco por la pintura moderna y el jazz crea sus platos confiriéndoles protagonismo, es expresionista, crea el estilo de decorar con puntos, trazos, chorros, jugos, y manchas de color como en un cuadro; Bernard Loiseau (1951) busca siempre lo mejor por lo que se convierte en impulsador de productores locales para producir su calidad requerida, así nace el criadero de caracoles de Borgoña; Alain Ducasse (1956) (tres estrellas) líder del modelo de la nueva generación de chefs, entre sus retos: dinamiza el restaurante Luis XV del Hotel de París en Montecarlo, el fundamento de su cocina es el producto donde involucra a pescadores, agricultores, ganaderos...los que han visto y probado sus realizaciones, creando una red: su éxito.

Artes de la mesa: Se impone el servicio plato a plato.Vuelven a aparecer las campanas, esta vez sobre los platos.El menú degustación se impone con un número importante de platosEl corte de carnes se lleva a cabo en la cocinaLos jóvenes ejecutivos se interesan por la comida y necesitan aprenderEl vino y la enología comienzan a tener gran importancia para el público en general

Anís

Anís
La humilde planta del anís, oriunda de la China, muy estimada en la antigua Babilonia, fué en tiempos gloriosos soberana en la cocina como especia, y frecuente en las redomas de los primitivos curanderos que con ella eleboraban un bálsamo para alivar la epilepsia.

Más tarde, ya en el renacimiento europeo, se descubrieron sus propiedades para dolencias estomacales, y para contrarrestar la dolencia de los marineros, la naúsea.
El término Anís puede referirse a:

la planta pimpinella anisum, el anís común, una planta de la familia de las umbelíferas cuya semilla, muy aromática, se emplea en gastronomía;
la planta illicium verum, el anís estrellado, un árbol de origen asiático cuyo fruto se emplea como sucedáneo del anís por la similitud de sus sabor y aroma;
la planta illicium anisatum, el anís estrellado del Japón, estrechamente emparentado con este último pero gravemente tóxico;
la planta foeniculum vulgare, el anís de Florencia o hinojo;
el licor de anís, elaborado con alcohol y semillas de anís;
el anís paloma, otro licor a base de anís.
Se dice que el anís, alcanza su máximo esplendor en la elaboración del licor que lleva su nombre. Obtenido de la destilación del alcohol en que se han macerado las semillas de la planta o bien fabricado directamente mediante la incorporación de esencia de anís al alcohol. El envejecimiento se lleva a cabo en toneles de madera o en botellas. Uno de sus derivados, el anisete, se prepara con aguardiente, semillas de anís verde, canela y azúcar. las semillas del anís se han utiizado tradicionalmente en confitería para ahacer dulces,y caramelos.

Tarde de Primavera

Primer Paso:
Untables: humus , guacamole ,mayonesa de zanahorias, dip de tomates secos y semillas de calabaza
Crocantes: bastones de avena, sesamo y spirulina, palitas y pan de trigo integral.

Segundo Paso:
Gazpacho frozen,ceviche de girgolas y mousse de rucula y queso de cabra sobre pan de romero

Tercer Paso:
Pastel de trigo burgol,salvia y portobelos, mezclum de verdes brotes y sutil crema de yogurt

Cuarto Paso:
crocante tibio de peras y frutos rojos ,helado de jengibre y salsa de chocote picante

La vainilla

Dicen que la mejor vainilla del mundo es la vainilla de Madagascar, y su sabor es tan extenso y exquisito, que muchos cocineros reposteros se niegan a usar otro tipo de vainilla en sus creaciones que no sea ésta.

La compañia americana Nielsen Massey, exíste desde 1907 y es una de las empresas que manufactura la vainilla de Madagascar. Ofrecen el extracto liquido, pasta de vainilla, polvo de vainilla pura, y vainitas con semillas de vainilla.

Aunque México, sigue siendo un importante productor de vainilla, Madagascar, proporciona las 3/4 partes del consumo mundial.


La vainilla cuyo nombre viene de "vaina", es una planta de la familia de las orquídeas y el fruto madurado en formas de vainas, es lo que hizo que los españoles al descubrirla en América, llamarla "vainilla".

Como una curiosidad los indios aztecas, desde siglos atrás la usaban como condimento.

Duelos y Quebrantos

"Vieja friendo Huevos de Diego Velazquez"

Miguel de Cervantes,-1547-1616-, inmediatamente despúes de situar a Don Quijote: "en algun lugar de la Mancha", nos informa de lo que el hidalgo señor solía comer: "Una olla de algo más vaca que carnero, salpicón las más noches, duelos y quebrantos los sábados, lentejas los viernes, algún palomino de añadidura los domingos..."

Se trata de un régimen alimenticio austero, no de persona acomodada, sino mas bien de:" clase media". Llamados así porque desde el punto de vista de los judíos recién conversos al cristianismo, era un quebrantamiento de las normas mosaicas.

La carne de vaca sustituye a la de carnero, presente en los origenes de la olla más aristocrática y exigente, mientras el salpicón de la cena parece hacer referencia a un preparado de carne o pescado con aliño de pimienta, sal, aceite, vinagre y cebolla.

Sin embargo el desayuno sabatino, del caballero de la mancha, compuesto por:" duelos y quebrantos", se refería a huevos y panceta, (pedazos de tocino fresco para freir), que se hacían antes de poner los huevos a freir en el caldero.

Por "duelos y quebrantos", se tenía asi mismo la fritada hecha con huevos y grasa de animales, especialmente tocino ó sesos, alimentos compatibles con la moderada abstinencia que por precepto eclesiástico se guardaba los sábados, en los reinos de Castilla allá por los años del siglo XVI.

LOS CORTES TIPICOS ARGENTINOS

(hacer click en la imagen para agrandar)
Azotillo o cogote:
ubicado en la región cervical.Hacia atrás limita con la aguja y hacia abajo con el hueso con carne, puede prepararse sin la porción cervical del músculo trapecio.

Aguja o Roast Beef:
Esta ubicado en la parte anterior de la región dorsal. Hacia adelante limita con el cogote, hacia atrás con los bifes anchos y hacia abajo con parte del asado.

Bife Ancho y Bife Angosto:
Posicionado en la región dorso-lumbar.Limita hacia atrás con el cuadril, hacia delante con la aguja y hacia abajo con el asado y el vacío.

Cuadril:
Hacia adelante limita con los bifes angostos,el lomo y parte del vacío. Por otro lado esta en contacto con las nalgas de adentro y de afuera y la bola de lomo.

Peceto:
Corte tierno, pero muy fibroso y magro.Poco jugoso .Rodeado por un tejido conjuntivo muy rico en elastina, al cocinar se vuelve muy duro.

Bola de lomo:
Ubicado en la parte anterior del hueso fémur.Esta ubicado hacia adelante y arriba con el cuadril.

Palomita:
Corte de forma triangula, que limita hacia atras y arriba con el cuadril, hacia adelante con el vacío y hacia atrás con la bola de lomo.

Vacío:
Ubicado en la región abdominal, por delante limita con el asado y la falda, para arriba con los bifes angostos y por detrás con la colita de cuadril.

Asado:
Abarca 10 costillas de la parrilla costal.

Falda : Esta constituida por músculos pectorales y abdominales. Suele tener huesos y cartílagos.

Carnaza de Paleta:
Gran masa muscular que abarca zonas de la paleta y el brazo del animal.Esta rodeada por la aguja, el brazuelo, el pecho, el cogote y parte de asado.

Lomo:
De forma cónica, alargada y algo aplanada situado bajo los bifes angostos y delante del cuadril

Antonin Carême: el cocinero de los reyes y el rey de los cocineros

Marie-Antoine Carême nació en 1783, en la Rue du Bac, en París, en el seno de una mísera y extensa familia (las fuentes hablan de entre 15 y 25 hijos del matrimonio Carême), mantenida por su padre, estibador en los cercanos muelles.En 1793, cuando Carême contaba 10 años, su padre le invitó a un almuerzo en un figón de la Barrière du Maine y lo abandonó a su suerte, explicándole la difícil situación de la familia y alentándole para que se abriera camino en la vida.En las postrimerías del siglo XVIII era una práctica corriente el abandono de niños, que, sin recursos, formación ni recomendaciones, se veían abocados a agotadores, insanos y apenas remunerados trabajos, o a la mendicidad o la prostitución. Sin embargo, la fortuna sonrió a nuestro Carême: después de errar por las calles durante todo el día, la noche le sorprendió cerca de una taberna, La Fricassée de Lapin, en el mismo barrio de Maine. El tabernero se apiadó de él, y le ofreció hospitalidad por esa noche. A la mañana siguiente, le sugirió que trabajara como marmitón en la cocina de la taberna, a lo que Carême accedió encantado.

Hay que suponer que fue en ese figón donde Carême descubre y perfecciona sus talentos e instintos para la cocina, porque a los 16 años, en 1799, entra a trabajar de aprendiz en Chez Bailly, el pastelero más importante de París. La habilidad y disposición del joven Carême no pasan desapercibidas para su patrón, que le anima y autoriza para que, cuando no haya excesivo trabajo, acuda a la sección de grabados de la Biblioteca Nacional y examiné los diseños y grabados arquitectónicos que allí se custodiaban. Carême no sabía leer ni escribir, y aprende solo, peleándose con los textos de las obras de Palladio y Tertio.Carême demuestra un inusitado talento para el dibujo y la arquitectura, y los conocimientos que adquiere los traslada a su trabajo pastelero, ejecutando espectaculares montajes, reproduciendo en azúcar las grandes obras arquitectónicas. Estos montajes hacen famosa la pastelería de Bailly, que recibe encargos de todas partes, para poder admirar esas espectaculares construcciones.

En 1801, contando 18 años, Carême deja a Bailly y entra de chef en otra pastelería, la de los herederos de Gendron. Este nuevo trabajo le permitía realizar los "extraordinarios" o "extras", que consistían en ejercer de refuerzo en los grandes banquetes que se daban en París. En 1802 deja la pastelería y se dedica sólo a los "extras", y en 1804 abre una pastelería propia en la Rue du Paix.En este período, que va de los años 1803 a 1814, Carême continúa con sus innovaciones en la pastelería, y se perfecciona de manera extraordianria en el arte de la cocina, trabajando junto a los grandes cocineros de la época.Aquellos a los que el propio Carême considera sus maestros son : Lannes para los manjares fríos, Richaud para las salsas, y sobre todo, Bouchet, el cocinero de Tayllerand y Laguipierre, cocinero de Murat. En 1814, los ejércitos de la alianza antinapoleónica se instalan en París, y Carême entra al servicio del zar de Rusia Alejandro I, hasta que este parte de París. Pero en 1815, con el regreso de Napoleón y la derrota de Waterloo, hay una nueva invasión aliada, y nuevamente tenemos a Carème al servicio de Alejandro I.En 1816 Carême parte a Inglaterra, para dirigir las cocinas del principe de Gales, a la sazón regente de Inglaterra, y que reinaría posteriormente con el nombre de Jorge IV.En 1817 retorna a Francia, y en 1818 va a Viena, para servir a Lord Steward, embajador británico en la corte austríaca. En 1819 se traslada a San Petersburgo, para solicitar el puesto de jefe de cocina en la corte rusa, pero el zar está ausente, y lo que observa Carême en las cocinas de palacio no le convence, por lo que regresa a Francia.

De nuevo en París, entra al servicio de la princesa de Bragation , pero recibe un ofrecimiento de Lord Steward para que retome la dirección de sus cocinas en Viena y, con la aquiescencia de la princesa, acepta la oferta. Permanece en su servicio hasta que el embajador regresa a Londres en 1820. Carême renuncia a acompañarle y prefiere volver a París, donde entra al servicio de Lord Stairs. En 1821 es contratado por el principe Sterhazy, embajador austríaco en París, a cuyo servicio permaneció hasta 1823, fecha en la que pasa a trabajar para el barón Rostchild, hasta 1829, cuando se retira y da por terminada su carrera, dedicándose de lleno a su obra literaria hasta su muerte en 1833.

Carême escribe libros de cocina, pero escribe unas obras que suponen una superación de los recetarios y tratados de cocina escritos hasta entonces. En sus obras encontramos un espíritu didáctico, clasificador y sintetizador del arte de la cocina como no se había conocido hasta entonces. Las distintas partes de su monumental "Art de la cuisine française au XIXe siècle" se denominan "traité", y eso es lo que son: aunténticos tratados, que no se limitan a enunciar un rosario de recetas, sino que analizan, clasifican y examinan todos los platos y alimentos. En nuestros días, todavía permanece en vigor su clasificación de las salsas, o su enciclopédico tratado de los potajes, por poner unos ejemplos.Uno de los caballos de batalla de Carême fue la mejora de las condiciones de trabajo de los cocineros (recordemos la "espantada" que realizó al ver las condiciones de trabajo imperantes en la corte rusa). Para ello no dio descanso a su ingenio a la hora de mejorar materiales y técnicas. Entre las innovaciones de Carême que hoy perduran citaremos el uniforme blanco, como bandera de limpieza e higiene y el gorro de cocinero actual (parece ser que inspirado en las tocas que usaban las doncellas austríacas).

Respecto a los aspectos puramente culinarios, destacaremos a Carême como el fijador de los fondos y salsas que son la base de la cocina actual. Combatió con denuedo lo que el consideraba prácticas abominables de la cocina del Antiguo Régimen, como el uso abusivo de especias y las mezclas de carne y pescado en un mismo plato.Podemos considerar a Carême un precursor de la dietética y la lógica en la nutrición. Defiende la presencia de los potajes como inicio imprescindible de todas las cenas, elimina los excesos grasos, e intenta conseguir un equilibrio calórico en sus menús. Cuando estuvo al servicio del futuro Jorge IV de Inglaterra consiguió mejorar su quebrantada salud aplicando estos principios a la mesa del regente.Otro aspecto que no podemos dejar de mencionar es su gusto decorativo: Carême pretende que la comida satisfaga tanto al ojo como al estómago. Su gusto por la decoración no se limita a la belleza cromática de platos y guarniciones; lo amplía hasta el punto de diseñar en papel espectaculares montajes o diseñar personalmente las vajillas, encargándolas a los más célebres vidrieros de París.

Son numerosas las anécdotas que rodean los banquetes de Carême, la mayoría relatadas por él mismo. Nuestra favorita es el demencial descontrol que rodeó el Banquete de los Aliados, servido por Carême en 1815, en la llanura de Vertus. Carême montó su cuartel general en una granja, y se hizo enviar desde París un convoy de carretas con la vajilla y la mantelería, así como sendos rebaños de vacas y corderos, fuertemente escoltados, para evitar el pillaje de las bandas de cosacos saqueadores que pululaban por la zona. La principal preocupación de Carême no fue, sin embargo, la precariedad de medios o la monstruosidad del banquete, sino que los cuarenta cocineros que llevaba como ayudantes tuvieran que dormir en la paja de un establo.Carême ha sido nominado como "Le Dieu Carême", "le Napoleon des fourneaux" o "Le cuisinier des rois et le Roi des cuisiniers", prueba suficiente de la admiración que suscitaba entre los afortunados que disfrutaban sus creaciones. El 21 de junio de 1894, París rindió homenaje a la memoria de Carême dando su nombre a una de sus calles.Carême tuvo una relación muy especial con la arquitectura: desde el temprano estudio de la sección de grabados de la biblioteca nacional, pasando por los espléndidos y complejos grabados con que ilustró sus obras, hasta los trabajos puramente arquitectónicos que publico, mostró un especial talento como arquitecto. Carême dice que "las bellas artes son la pintura, la música y la arquitectura, y la principal rama de esta última es la pastelería". Los grabados y diseños de Carême fueron estudiados y apreciados por los mejores arquitectos de la época, que no dudaron del talento innato del genial cocinero para la arquitectura. Es curiosa la predisposición de Carême hacia estas dos artes, la cocina y la arquitectura, que tienen en común una fuerte base técnica y un importante componente artístico.

Carème, Marie-Antoine. El gran arte de los fondos, caldos, adobos y potajes. Barcelona: Tusquets, 1980. (Es la única traducción de la obra de Carême al español, y es una parte de "L'art de la cuisine française au XIXe siècle")
Carème, Marie-Antoine. Le Pâtissier pittoresque. Paris: imp. de F. Didot, 1815
Carème, Marie-Antoine. Le Pâtissier royal parisien. Paris: J.G. Dentu, imp., 1815
Carème, Marie-Antoine. Projects d'architecture, dediés à Alexandre 1er. Paris: l'auteur, 1821
Carème, Marie-Antoine. Projects d'architecture pour les embellissements de Paris et de Saint-Pétersbourg. Paris: l'auteur, 1821

Cuanto duran los alimentos???

Es una de las preguntas más frecuentes en las clases de cocina. Exísten muchas tablas de información en la web y en libros de cocina. Pero hay que tener en cuanta en las condiciones que uno adquiere los alimentos, tener en cuenta simpre los empaques, las fechas de vencimiento que estan relacionadas con la fecha en que los comercios lo pueden vender, no siempre estan relacionadas con el deterioro del alimento en si. Simpre en terminos de tiempo logico, no vamos a consumir producto como la leche despues de 6 meses de vencido, pero si se puede con un par de dias de fecha de vencimiento siempre cerrado, una vez abierto el oxigeno hace estragos a cualquier alimento envasado. Recuerdo haber comido un Camembert con la textura de la mayonesa y una acides pocas veces experimentado, como termine? imaginen. Pero si quieren y estan dispuestos a realizar cosas locas, coman 1 cucharada de cacao amargo.....es como tener un trapo en la boca y los va secando casi instantaneamente, y si lo pueden tragar..... Felicidades!!!!!!!
Me fui de tema pero sin embargo menciono algunos:

Arroz: en recipiente bien cerrado en lugar fresco y seco, hasta 2 años.

Azúcar: con tapa bién ajustada dura indefinidamente.

Helado: en frezeer bién cerrado de 2 a 4 meses.

Leche: generalmente dura 5 días en la heladera.

Lechuga: refrigerada sin lavar, de 5 a 7 días. Lavada y bién seca de 3 a 5 días.

Mantequilla:refrigerada de 1 a 2 semanas, congelada hasta 3 meses.

Ostras: no duran mucho, 1 día en el refrigerador.

Queso crema: 2 semanas.

Verduras frescas. sin lavar de 1 a 7 días, las congeladas en buenas condiciones hasta 8 meses.

PESOS ,MEDIDAS Y EQUIVALENCIAS

1 Taza de te de 200g medida al ras del borde es equivalente a:

200 cc de cualquier liquido
200 gr de azucar molida
160 gr de azucar negra
200 gr de manteca
100 gr de maicena (almidon de maiz)
180 gr de arroz blanco
150 gr de harina
6 cucharadas equivalen a 1/2 taza

1 Cuchara sopera medida al ras equivale a:

15 gr de azucar
15 gr de azucar negra
25 gr de miel
25 gr de manteca
10 gr de harina
10 gr de maicena
20 gr de sal gruesa
15 gr de aceite
10 gr de queso rallado
3 cucharaditas equivalen a 1 cucharada

Tener en cuenta!!
1 cucharada equivale a 10 gr de aceite
1 cucharadita = 4 gr de aceite
1 vaso de vino = 150 ml de aceite
1 vasito de licor = 20 ml de aceite

Cuanto hay que servir?
Si Ud. se pasa de esta tablita es bajo su responsabilidad.
Por porcion para que den los costos

Guarnicion de papas 250 gr
Legumbres frescas 200 gr
Ensalada verde 100 gr
Carne con hueso 250 gr
Carne sin hueso 150 gr
Pescado entero 250 gr
Filet 150 gr
Queso 80 gr
Arroz 40 gr

Equivalencias en CC y Onzas fluidas :
34 cc = 1 oz fl
135 cc = 4 oz fl
270 cc = 8 oz fl

Equivalencias de pesos:

28,7 gr = 1 onza
450 gr = 1 libra = 16 onzas = 1 pinta
1 kg = 22 libras = 34,8 onzas

Salsa Mayonesa Origen

La salsa mayonesa, además de su exquisito sabor y su gran popularidad, tiene la particularidad de haber provocado encendidas polémicas a causa de su nombre y origen. Su origen ha causado controversia entre escritores e historiadores gastronómicos. Algunos han tratado de encontrarlo a través de sus raíces etimológicas y otros por hechos históricos.
Aunque el origen es incierto, una de las teorías más mencionadas dice que en la Guerra de los Siete Años (1756-1760), los franceses atacaron la fortaleza inglesa de Saint Philip, en el puerto de Mahón, capital de la isla de Menorca. La operación estaba a cargo del famoso Duque de Richelieu y el ataque lo llevó a cabo el Coronel Rochambeau. Para celebrar la gran victoria Richelieu ofreció un banquete en su honor. El menú incluyó una salsa creada por el cocinero de Richelieu, con crema y huevo. Dicen que como no había crema la hizo con aceite de oliva y huevo, creando así una nueva salsa de gran aceptación. En honor a la victoria en el puerto de Mahón, fue llamada “Mahonnaise”, y luego cambió por “Mayonnaise” y en castellano quedó como Mayonesa.



De esta forma se dice que la mayonesa se creó para celebrar la victoria del duque sobre los británicos en el puerto de Mahón y que en honor de dicho pueblo se le puso el nombre.
Muchos escritores e investigadores coinciden en afirmar que esta salsa es española. Se cuenta que el mariscal Richelieu y su séquito durante la toma de Mahón por parte de las tropas francesas tuvieron ocasión de probar el sabroso ali- oli (una salsa hecha a base de aceite y ajo). A esta salsa se le eliminó el ajo y se enriqueció con huevo para adecuarla a los finos paladares de los comandantes invasores acostumbrados a la cocina de Versalles. Tanto les gustó que llevaron a Francia la receta dándola a conocer allí como mahonesa, en recuerdo a la breve dominación balear.



Una versión más defiende que la mahonesa era la salsa típica de la isla Mahón y que se la sirvieron a Richelieu en una posada para aderezar una carne algo reseca. Fue tal su entusiasmo que la introdujo en París, con todos honores, como botín de su celebrada victoria.
Lorenzo Lafuente Vanrell en su artículo "La salsa mayonesa", publicado en Revista de Menorca, tomo IX, cuaderno VI, Mahón, junio de 1914, recoge la siguiente tradición oral:
El duque de Richelieu, preocupado con el plan de ataque general, vagaba cierta noche por las calles de Mahón, sin acordarse de tomar alimento; y apremiándole el hambre, entróse muy tarde en una fonda para pedir de comer.
Al decirle el fondista que ya no quedaba nada, le rogó mirara bien, y registrando aquél la cocina, halló unas piltrafas de carne, de ingrato aspecto, diciéndole:
- Señor, es lo único que hay, y no es decente para vuestra excelencia.- Arréglalo como puedas, que en tiempo de hambre no hay pan duro.
Así el fondista, y se lo presentó con una salsa que fue tan grata al duque, que hubo de preguntar qué salsa era aquella tan sabrosa.- Señor, es simplemente una salsa de huevo.
- Pues dígame cómo se hace que lo voy a apuntar.
- Así lo hizo, y le dijo al fondista que en lo sucesivo se llamaría salsa a la mahonesa. Con ese nombre la dio a conocer cuando regresó a Francia.



Angel Muro, autor gastronómico español relata en su libro Conversaciones Culinarias de 1980, el siguiente poema atribuido al poeta francés Lancelot del Siglo XVII, en los que explica la fórmula para la confección de la mayonnaise.

En su tazón de porcelana,
Habiendo puesto una yema de huevo,
Sal, pimienta y una pizca de vinagre,
Ya el trabajo ha empezado.
El aceite se echa gota a gota,
La mayonesa toma cuerpo,
Espesando sin darse uno cuenta
En oleadas brillantes hasta los bordes.
Cuando usted juzgue que la cantidad
Puede ser suficiente para su guiso,
Póngala al fresco, por prudencia,
Todo está acabado - ¡no la toque más!



Esto probaría que la salsa fría existía antes de los hechos históricos referidos, y que la importancia de la victoria sólo sirvió para rebautizar la salsa con el nombre de mahonesa. Sin embargo, autores menorquíes (de la isla de Menorca, España) ponen en duda el que estos versos fueran escritos en aquella época y piensan que se añadieron posteriormente.



Otros atribuyen el origen a una invención del Duque de Mayenne en 1589. Mientras que algunos la creen originaria de Bayona.
La guerra de la mayonesa se terminó cuando en 1956 se conmemoró oficialmente en París, y con presencia del embajador de España, el bicentenario del descubrimiento de la salsa mahonesa que tanto gustara al cardenal Richelieu y que los cocineros españoles insisten en llamar de ese modo y no mayonesa, del modo afrancesado.

Quino en su tinta y en 3-D

Ajos

El ajo proviene del Asia Central, los chinos y los egipcios, lo usaban desde la más remota antiguedad. Alimentaban con ajo a los esclavos que construían las enormes pirámides porque creían que el ajo les daba mucha fuerza y mucha más energía. Lo empleaban en el proceso de momificación igual que como valor de cambio, como si un diente de ajo fuera una moneda.

En Grecia y Roma antigua, el ajo se consideró como potente afrodisíaco llegando a ser consumido antes de tener relaciones íntimas.

Sin embargo, en épocas medievales, el ajo sirvió para librarse de brujas, vampiros y malos espíritus, y mucho más reciente en los años 40 , durante la Segunda Guerra Mundial, se les daba a los soldados, para que curaran sus heridas, y en los años 80 y 90, se comenzó a tomar en pastillas para reducir la presión y el colesterol.